◎材料
・穴子　　　　5本
・酒　　　　　150cc
・水                  100cc
・濃口醤油        50cc
・味醂               100cc
・生姜               1カケ

1．穴子を開く。

2．左の幅から、1〜2cm短めに尻尾のほうを合わせ切る。

3．くぼみ部分に片栗粉を刷毛で塗る。

4．くぼみ部分に、尻尾の部分を乗せ貼り付ける。

5．全体的に片栗粉を刷毛で塗る。

6．尾の方から、しっかりきつく巻く。

7．タコ糸で、縦2本、横1本しっかりと結ぶ。

8．写真のようになるようにする。

9．鍋に酒、水、薄口醤油、味醂、生姜を入れ、鍋を火にかける。

10．沸くまで強火にかけ、沸いたら火を弱め、落とし紙蓋をする。

11．火を弱め、アクをすくいながらゆっくりと煮て、30分くらいしたら火を止める。

12．タコ糸をハサミで切り、解いたら両端を落として4等分に切る。

13．盛り付けたら、穴子の鳴間巻きの完成。