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カレーの問題

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水野仁輔がカレーにまつわるさまざまな問題を取り上げ、実験したり考察したりします。ここには疑問や気づき、発見、逡巡の経過はありますが、正解はありません。真面目な問題も不真面目な問題… もっと読む
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2018年10月の記事一覧

93.脱水はどのくらいカレーをおいしくするのか? 問題 Part2

まずは、先週のおさらいから。玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒めてベース(カレーの素)を作り…

水野仁輔
5年前
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94.トマトとスパイスはどちらを先に入れるべきか? 問題

トマトベースのカレーを作るとき、トマトを炒めて脱水してからパウダースパイスを加えて炒め合…

水野仁輔
5年前
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95.フルーツヨーグルトでタンドーリチキンはありか? 問題

タンドーリチキンってのは、どうしてあんなにうまいんだろう。毎年インドへ共に旅をしている東…

水野仁輔
5年前
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96.カレーの油は乳化させるべきか分離させるべきか? 問題

油がうまいのは誰もが知っている。カレーだってラーメンだって、その皿や器の中にいる油脂分が…

水野仁輔
5年前
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