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カレーの問題

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水野仁輔がカレーにまつわるさまざまな問題を取り上げ、実験したり考察したりします。ここには疑問や気づき、発見、逡巡の経過はありますが、正解はありません。真面目な問題も不真面目な問題… もっと読む
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2023年5月の記事一覧

213.スパイスを香気成分で語る時代がくるのか? 問題

スパイスのことをしていて、最も困る質問のひとつに、「スパイスと素材の相性ってあるんですか…

水野仁輔
1年前
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212.香りと味わいはどう関連付ければいいのか? 問題

かつて、“食べるラー油”が流行したとき、不思議に思って自分なりに分析をしたことがある。そ…

水野仁輔
1年前
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211.スパイスの香りはどう配合すればいいのか? 問題

物事には、たいていどこかに正解が眠っているんじゃないかと考えたくなる。 でも、スパイスに…

水野仁輔
1年前
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210.スパイスの香りはどう把握すればいいのか? 問題

「スパイスペンタゴン」というのを聞いたことがある人はいるだろうか? 「知っている」という…

水野仁輔
1年前
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209.スパイスの香りはどう体感すればいいのか? 問題

新刊『スパイスを極める』の第1章では、いきなり「5つのトレーニング」によって、スパイスを自…

水野仁輔
1年前
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208.スパイスとは何か? を決めるのは何なのか? 問題

新刊『スパイスを極める』がまもなく発売される。 本当のことを言うと、新刊のタイトルは、『…

水野仁輔
1年前
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207.あまったハーブの使い道はどこにあるのか? 問題

ハーブはあまる。 これは、ハーブを使って料理をしようとする人の気持ちにブレーキをかける大きな問題である。 何かのレシピを見て料理をしようとすると、そこにハーブがある。2人分とか4人分とかで材料表記された分量とスーパーで売っているハーブの量とは、当たり前だけれど揃ってはいない。1パックを買ってきたのに1/3パックしか使わないから、2/3パックが残る。 冷蔵庫に入れておいてもそう長くはもたないし、1週間の間に同じ料理を2度も3度も作る気にはなれない。気がつくとハーブは冷蔵庫の

206.ハーブカレーにはいくつの手法があるのか? 問題

新刊『ハーブカレー』では、ハーブの使い方を4パターンに分けて章立てしている。 第1章:チョ…

水野仁輔
1年前
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205.インドカレーの次はタイカレーの時代なのか? 問題

このところ、タイカレーのことばかり考えている。 タイカレーを作り、タイカレーを食べに行く…

水野仁輔
1年前
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