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#フード 記事まとめ

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レシピやグルメ情報、料理や食文化に関する考察など、食にまつわる記事をまとめていきます。
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2018年4月の記事一覧

レシピなんていらないんじゃないか宣言

忙しいと料理するのも洗い物もめんどくさい。 けれど手抜きはイヤ、家族にも自分にもちゃんとしたモノを食べさせてあげたい。 なにより、料理がきちんとできない自分のことが自分自身で嫌になる。 わたしはフードスタイリストという肩書きでフリーランスとして活動しています。ふだんのお仕事の中にはレシピ開発のお仕事もあります。 でも、そんなわたしでも働きながら子育てもしつつ掃除や洗濯や日用品の買い物までしていると、正直レシピを見てしっかりお料理するなんて心の余裕がもてません。 心の

沖縄育ちのおいしいもの好きが、心からおすすめする沖縄県内の飲食店10選

こんにちは、カデカワです。口コミサイトで沖縄県内のランキングをみると、いわゆる観光客向けのお店がランクインばかりで辟易したので、自分でまとめをつくってみました。今回はカフェ2件、甘いもの3件、食堂1件、パン1件、コーヒー1件、レストラン2件の計10件をご紹介します。 みんな離島にばかり観光に行くけれど、本島にはこんなにいいお店があるぞ〜と紹介し、もっと沖縄「本島」に来てもらおうという試みです。あれ、いや、そんなはずじゃなかった気もするけど、たった今そういうことになりました。

カフェ・ド・クリエで野生の犬になる

隠れ家的店のマスターほどチェーン店によく行く、という法則をご存知だろうか。 ここでいう隠れ家的な店、というのは”隠れ家風♪”とか”レトロな雰囲気”とか自分で言わないレベルの、いわゆるシブイ店である。 チェーン店ダメ!ゼッタイ!だった20代のころ、その事実は私を奈落の底へと落とし込んだ。 ありし日の深夜1時すぎ、わたしは大好きなバーの扉を開けた。 このお店は行くたびに好き!!と虚空に叫びたくなるぐらい素敵な店で、わたしは眠れない夜に度々ここを訪れては愛を満タンにチャージし

酵素の力でやわらか生姜焼きの作り方

生姜焼きは日本のおかずの定番で色々な流儀がありますが、今日はスーパーやわらかい生姜焼きの作り方をご紹介します。生姜焼きのやわらかさのポイントは生姜に含まれる酵素を上手に使うことです。 豚肉の生姜焼き  豚ロース肉 250g  生姜    25g  日本酒  大さじ2  片栗粉  小さじ1  醤油   大さじ2  砂糖   大さじ1  みりん  大さじ2  トマトケチャップ 小さじ1/2  タバスコ   2滴 生姜焼きにはあまりみかけない材料がいくつか入っていますが、後ほど

生クリームの泡立て方

生クリームを泡立てる、とレシピに書くのは簡単ですが、なぜ泡立つか、不思議に思いませんか? 今日は生クリームの泡立て、いわゆるホイップクリームの科学を復習します。 卵白を泡立てたメレンゲはタンパク質が空気を抱え込む役割を果たしますが、生クリームの構造を支えるのは脂肪分。泡立てることで油滴の外側のタンパク質(カゼイン)の膜が破れ、脂肪が露出した状態になります。脂肪は水に反発する性質があるので、別の脂肪球同士とくっつきます。隣り合う脂肪球同士が結合することで空気を抱え込む構造をつ

究極のフライドポテトを目指して

世界一のフライドポテトとして挙げられているのはイギリスの三つ星シェフ、ヘスト ン・ブルメンタールの「三段階に調理したフライドポテト」です。英語版のwikipediaに「Triple Cooked Chips」という項目が作られるほど有名になりまし たが、今回はその作り方を参考にしながら美味しいフライドポテトをつくってみま す。 まずはじゃがいもの選択から。じゃがいもは男爵などの水分含有量の少ない= ほくほくした芋と、メークインのような水分含有量の多い=しっとり系にわかれま