深漬け・つけもの録/その10
糠漬けにハマって2か月が経過しました。SNSでも発信しているなかで考えるきっかけとなったのが、「漬かり具合」。
現在使っている糠漬け袋の背面でも、キュウリの糠漬けについては、8~15時間や、漬かりづらいニンジンであっても20~30時間という目安。つまり一晩ないし一日で食べごろになるという表記です。
では我が家ではというと、漬けっぱなしにしがちであります。上記目安を大幅に上回り、本稿執筆時でもニンジンなら7日以上、キュウリでも3日目が残っています。いわゆる深漬け状態。ハルゴボウ