辻　孝太郎

大阪兵庫で餃子メインのお店を５つと就労継続支援Ｂ型事業所を経営。学卒後、政府系金融機関…

辻　孝太郎

大阪兵庫で餃子メインのお店を５つと就労継続支援Ｂ型事業所を経営。学卒後、政府系金融機関に就職。父の経営する会社が倒産の危機。周囲の反対を押し切り、自分が立て直すと押しかけ入社。結果がでず、給与もとれず妻の扶養に入り、元旦以外364日働く数年間を経て、ある程度まで余裕のある生活へ。
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    【冷凍】親父のチャーシュー１本売り約500ｇ（秘伝のタレ１パック付き)

    餃子と並ぶ、満太郎の名物。お店では営業開始後、数時間で売り切れてしまう名物商品。 40数年間、中華料理の職人だった店主の父親が継ぎ足してきた秘伝のタレが、満太郎でしか味わえないチャーシューを生み出す！！ 現在も店主の父親が大きな豚バラを、毎日さばいて丁寧に糸巻きをして煮込んでいます。 注文を受けてから、一本一本仕込みます。 最短で注文後、2日後に発送します。 到着後はお早めにお召し上がりください。
    3,500円
    餃子酒場　満太郎
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    【冷凍・包んでいるから焼くだけ】元祖！親父の餃子

    【ニンニク不使用やけど旨い！】中華料理の職人として四十数年間のキャリアを誇る店主の親父の秘伝のレシピ。豚肉、キャベツ、ニラがベースの餃子の王道具材に加え、山クラゲと揚げネギを使用した独特の食感をお楽しみあれ！
    750円
    餃子酒場　満太郎
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    【冷凍】親父のチャーシュー１本売り約500ｇ（秘伝のタレ１パック付き)

    餃子と並ぶ、満太郎の名物。お店では営業開始後、数時間で売り切れてしまう名物商品。 40数年間、中華料理の職人だった店主の父親が継ぎ足してきた秘伝のタレが、満太郎でしか味わえないチャーシューを生み出す！！ 現在も店主の父親が大きな豚バラを、毎日さばいて丁寧に糸巻きをして煮込んでいます。 注文を受けてから、一本一本仕込みます。 最短で注文後、2日後に発送します。 到着後はお早めにお召し上がりください。
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    【冷凍・包んでいるから焼くだけ】元祖！親父の餃子

    【ニンニク不使用やけど旨い！】中華料理の職人として四十数年間のキャリアを誇る店主の親父の秘伝のレシピ。豚肉、キャベツ、ニラがベースの餃子の王道具材に加え、山クラゲと揚げネギを使用した独特の食感をお楽しみあれ！
    750円
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    【冷凍】親父のチャーシュー１本売り約500ｇ（秘伝のタレ１パック付き)

    餃子と並ぶ、満太郎の名物。お店では営業開始後、数時間で売り切れてしまう名物商品。 40数年間、中華料理の職人だった店主の父親が継ぎ足してきた秘伝のタレが、満太郎でしか味わえないチャーシューを生み出す！！ 現在も店主の父親が大きな豚バラを、毎日さばいて丁寧に糸巻きをして煮込んでいます。 注文を受けてから、一本一本仕込みます。 最短で注文後、2日後に発送します。 到着後はお早めにお召し上がりください。
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酒場の親父の半生（長文やでぇ💦）

【2020年6月17日現在の自己紹介】・進行する薄毛に医学の力を借りて戦っている、38歳。 ・餃子をメインとした酒場の親父をしてます。 ・兵庫県尼崎市在住。同じ歳の妻と２歳の息子と同居。 ・餃子をメインとした酒場４店舗、セントラルキッチン＆通販部門の工場を営む小さな会社を経営。社員は12名。アルバイト含めて約30名の零細企業。 ※2022年5月　障がい者雇用を目的としたＢ型就労継続支援施設「ワークスペース満太郎」を開設。 ・ここでは飲食店経営にまつわること、経営者とし

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    • オリジナル皿

      新店舗のお皿 結局、２種類のみ発注 蒸し餃子用は黒 焼き餃子用は白 やね 黒皿を探したことで、、、 予算が跳ね上がったわ 小鉢用のサイズを発注するかどうか？ 黒皿の印字の出来上がり次第やな 業者さん曰く、黒皿への字入れは、真っ白ではなく、グレーぽっくなるということ そして、赤色の文字を入れたら、ぼやけてしまうということ せやから、今回は単色 ロゴ対面の文字 スタッフから色々な候補案が出てきて面白いのもあるんやけれど、、、そのお披露目は、一旦保留やな

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      • 🚽本日の最優先事項🚽

        昨晩の深夜 尼崎店の男性トイレに不具合ありと、ヒロ店長から共有あり 円滑な営業が最優先事項 現場の環境整備は僕の仕事 元々予定をしていたアポは調整 この時点で僕の最優先事項は🚽 朝早くに知り合いの業者さんにお願いして、来て頂く ありがたい 排水に問題はなく、便器の故障の可能性が高いということ それがわかっただけでもありがたい なら、🚽メーカーさんへ コールセンターに電話して出張依頼の手配 夕方には🚽なおってほしいねー 飲食店経営 なんやかんと 知

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        • 息子が産まれて6年

          昨夜は父、母、姉家族と共に、息子の誕生日を祝う幸せな時間 こういう時間を取れていることに感謝やね 息子の写真を身内で共有するアプリ「みてね」を開くと、６年前の彼が右下に出てくる 大きくなったもんやわ 息子の名前は信太郎 僕が満太郎と名付けようと思ったら、嫁さんや周囲の反対があり、信太郎となった 僕の名前は孝太郎 父が僕を満太郎（厳密には「萬太郎」やったらしい）と名付けようと思ったけど、これまた、周囲の賛同を得られず、孝太郎となった 僕と息子 親子２代続けて「

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          ある個人飲食店（居酒屋）のリアル

          僕の身近なところで、個人で居酒屋をされている方には月商80万円〜150万円で推移してるところが多い印象 下記の数字は、ある僕の知人がワンオペでやっている居酒屋のリアルな数字 定休日を週1とって、、、 月に25日〜26日営業 平均的な日商は４万円だから 月商は100万円 食材費は、教科書的な原価率30％として粗利益は70万円 ここから 家賃は12万円 水道光熱費・通信費で8万円 消耗品やら保険代やらの諸経費で5万円 販売管理費が合計で25万円 手元に残るお金

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          ある個人飲食店（居酒屋）のリアル

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          ある先輩飲食店経営者の背中

          １０歳年上のある先輩飲食店経営者Sさんと、久々にお会いする機会に恵まれる １０年位前かな 当時、僕が知り合った頃、Sさんは１０店舗ほど経営していた 焼鳥屋、ラーメン屋、居酒屋、焼肉屋などなど それから、焼肉屋さんを除き、すべての店舗を元社員に売却してきた 現在、Sさんは焼肉屋の現場に立ち続ける 焼肉の盛り付けをしながら、Ｓさんは「あの子達（元社員さん）の飯のタネをつくることができたから、経営者としての役目はある意味終えたんよね。今は、この店で十分楽しめてるわ」とカ

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          ある先輩飲食店経営者の背中

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          手間かけるところは、かけようね

          餃子酒場満太郎のキッチンオペレーションは、軽いほう 逆のホールオペレーションは、重いかな？というか、まあ丁寧すぎるくらいやね タイミーで、よそに働きに行って、改めて思う 満太郎のメニュー数は多くない これを当たり前と思っていたらあかん ヨソでは狭い厨房で工夫して、料理に手間暇かけているお店がナンボでもある そこと同じ路線で考えて、追いつけ！追いこせ！という気持ちはないけれど、、、 店都合の楽な方、楽な方へ流れていたら、、、 お客さんから見て、魅力的な店でなくな

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          手間かけるところは、かけようね

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          【新店舗】想像以上に

          制約があって厳しいなー 新店舗の立ち上げ いや、立ち上がってからも、もっと実感するんやろうな〜 ローカルとの違いを、、、 昨日は搬入説明会 ローカルで出店するのと、全く別もんや〜とは、何度も書いてきたけれど 昨日の説明会では、商業施設の中でも、こんな厳しいところはこれまで無かったな〜と、周りの出席者が話をされていた（他の商業施設に出店してはる会社の人達ね） これまで、施工業者さんや厨房業者さんからも、何度も聞いてきた こんな厳しいところは初めてだ、と、、、

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          【新店舗】想像以上に

          辻　孝太郎

          第２期　お金の勉強会

          コロナ禍に社員向けにやったお金の勉強会 先月に希望するスタッフ向けに開催した 経営者の役目としてスタッフに給料を支払う それは当たり前として その給料 １円でも高く給与を渡したいよな〜と思っている けど、スタッフの給与を上げる以外に、スタッフの人生が豊かになるために、僕ができることはないかなぁと考えて、、、 その一つがお金の勉強会 高い給与をもらっても、お金に関する知識がなければ、、、豊かな暮らしからは遠のく 年収３００万円で豊かな暮らしをする人がいれば、年

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          第２期　お金の勉強会

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          兄弟分との最後の挨拶　はやすぎるで

          僕は２人姉弟 今はセントラルキッチンの責任者として満太郎に力を貸してくれている姉がいる この姉以外に、僕には血は繋がっていない兄弟がいてる（いてた） お互いのことを「兄弟」と呼び合う関係の五分の兄弟分の男 そんな彼の訃報が届いた 兄弟の漫画をfacebookで投稿したことがあるね あれだけ任侠映画が好きやったのに、、、 アウトローな生き方をしていたのに、、、 彼が世に出した漫画は、ほのぼのするものやったな 漫画の原作者になった彼は、満太郎がコロナ渦で通常営業

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          兄弟分との最後の挨拶　はやすぎるで

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          同じ飲食業でも、別もんやわ

          飲食業 日本産業分類でいうと 大分類は　宿泊業、飲食サービス 中分類は　飲食店 飲食店の中でも色々ある 僕が経営する餃子酒場満太郎の業種は、いわゆる居酒屋 小分類で　酒場・ビヤホールやね（日本産業分類は、もうええか） お客さんは、お酒を呑んで、食べる 飲食業の中では、席の滞在時間は長いほう 同じ飲食業でも、、、 食事メインのお店と僕たちはやってることが全然違うねん 食事メイン、、、 わかりやすいのは吉野家などのファーストフードやラーメン屋さんやね その

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          同じ飲食業でも、別もんやわ

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          感動したわ〜🥊

          昨日はお世話になっている尼崎ボクシングジムの正學選手の応援へ デビュー戦は惜しくも敗戦 そこから半年 何度かジムで練習に打ち込んでる姿を見ていた そして、今回の勝利 めちゃくちゃ嬉しかったな〜 判定で勝利をアナウンスされた時に、座り込む正學選手 胸が熱くなったな〜 正學選手！本当におめでとうございます！！ 息子もボクシング初観戦 前にJリーグ観戦した時は途中で寝ていたから、今のところはサッカーよりボクシングに興味があるのかな 正學選手の試合で、応援してい

          辻　孝太郎

          感動したわ〜🥊

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          お客さんは見てはるで〜

          前に尼崎店に入ったとき 僕がいる餃子場の前のカウンターに座る、初来店のご夫婦 僕とちょいちょい会話していると、、、 「カウンターに座って、こうやって店員さんと話ができるのが嬉しいね。近くの○○などは、カウンターに座っても目の前で店員さんが忙しそうにして、話しかけても愛想が無いお店が多い。ここは違ってよかった。来てよかった。」という声をいただく カウンター商売の大切さと怖さを改めて実感したねー 店員が作業に没頭しているところをお客さんは見ているんよね 厨房のスタッフ

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          お客さんは見てはるで〜

          辻　孝太郎

          自分が見えてる世界は一部でしかないねん

          常に僕が思っていること 人の話を聞くときは、特にそう思っておかないとあかん それぞれの人のバイアスがかかってるねん それぞれの人の正義があるねん それぞれの人の意見があるねん それぞれの人が見聞きしてる世界が違うねん だれか1人の話だけを聞いて、それが事実と思っていたら、、、えらいことになる 真実と事実の違い、やね 事実はひとつ、真実は人の数だけある 飲食も福祉も、僕の見えてる世界は一部でしかない スタッフから話を聞くと、僕の知らない満太郎がそこにある

          辻　孝太郎

          自分が見えてる世界は一部でしかないねん

          辻　孝太郎

          どんな文字入れようか

          新店舗に向けた準備 お皿もその一つ 過去に記事にしていたね こんな感じのお皿 この種類の大きさ違いを複数枚仕入れて、色々と盛り付けてみる 無地やったら、お洒落な感じになるな ここから、屋号と文字を入れて、、、 どこまで大衆酒場感を出せるか？やね スタッフにもアイデアを募ったところ、色々と提案がきてる さあ、ここはお金をかけてもやるべき投資 １種類ではなく、複数種類つくろうかしら ええ店作るで〜

          辻　孝太郎

          どんな文字入れようか

          辻　孝太郎

          ハラール？ハラル？

          昨日はアメ村へ 勉強会前に、街を歩く 久しぶりやったな、アメ村 インバウンド多かったけど、道頓堀とはまた違う雰囲気やったな ハラール？ハラル？のラーメン 時間あったら食べてみたかったな 今度食べに行こ この辺りの知識もないし、満太郎では全く対応してない ニーズあるんやろうな〜 道頓堀に店を構える、五十六会の加西ちゃんも、ハラールたこ焼きの準備をしてる 国が変われば、文化が違うね、ほんま 立地が変われば、商売の仕方も違うね、ほんま 1週間ぶりのお酒は、ガ

          辻　孝太郎

          ハラール？ハラル？

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