今回はスモークサーモンの仕込みから燻製までの作り方を2記事に渡ってご紹介致します。


オーロラサーモン　300g(刺身用)
水　　　　　　　　1リットル
塩　　　　　　　　150g
三温糖　　　　　　70g
白ワイン　　　　　250ml
ローリエ　　　　　1枚
ローズマリー　　　適量
オールスパイス　　適量
ブラックペッパー　適量

白ワイン以外を全て入れて軽く煮込んで火を止めて下さい。
これをソミュール液と言います。

白ワインは火を止めてから入れて下さい。
アルコールが嫌なら白ワインは無くても大丈夫です。

ソミュール液を冷ましてからザルに濾します。
このザルでしたらほとんど濾せませんでした笑
もっと目の細かいザルをご利用ください。

ジップロックにソミュール液もサーモンを入れます。
空気がなるべく入らないようにお気をつけください。

香りをもっとつけたいのであればローリエも入れていいです。

１日冷蔵庫で寝かせてから塩抜きをします。
およそ一時間程度ボールの中で流水にさらします。

塩抜きを終えたら水分を拭き取りクッキングペッパーにくるんでまた1日冷蔵庫で寝かせてください。

画像の張れる枚数に限りがあるので2回に分けて記事を作成致します。
このあとも2をお楽しみください！



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