今回転寿し業界は、「寿し」がひっくり返ると、「死す」になる創業以来の苦難の時を迎えています。各社の知恵が見えてきます。

■食材値上げを「呪縛の1皿2貫100円」の呪縛を
　解く好機としている

　　飲食業界の隅っこにいる私から見て、いま回転寿し業界は各社それぞれが知恵を絞りながら。創業時の1皿2貫100円の呪縛をいかに解き放そうと
しているかが、今回10月のメニューから読み取れます。

スシローさんは、

1皿2貫構成を3つの価格帯にしています。（地域により価格が違う）
＊地域により価格が違うという政策は、「輸送コスト」や「店舗家賃の
　高コスト店コスト」をそのお店の売価に反映させ始めたということです。

　単純には、食材原価＋輸送コストの一部コスト＋坪家賃コストの一部コス
　トを加えて、1店舗当たりの収益性の均等化を図るメニューに変えたと、
　私は理解しました。

具体的にはこんな感じです。
●1皿　120円・130円・150円売価　従来の110円皿の色。地域で価格差あり
　　　レギュラー寿しメニュー83品中59品　71％

●1皿　180円・190円・210円売価　ワンランク上の皿　地域で価格差あり
　　　レギュラー寿しメニュー83品中21品　25％

●1皿　360円・370円・390円売価　一番良いクラスの皿　地域で価格差あり
　　　レギュラー寿しメニュー83品中4品　　4％　

特殊な方法で83品の単純平均1皿単価は「158円」（税込）になりました。
少し前の全皿110円から見ると、43.6％の価格改定です。

スシローさんが、他の2社とＷＥＢメニュー表示で大きく違うのは、
皿の色を価格の代わりに置換えたことです。（これも1つの知恵ですね）

くら寿司さんは、

　　レギュラー寿しメニュー97品中、
●1皿2貫　 115円皿　25品　　全体の比率　25.8％　　
　　　　　165円皿　25品　　全体の比率　25.8％
　　　　　250円皿　  3品　　全体の比率　  3.1％
　　　　　　  計　　53品　　　　　　　　54.6％　

●1皿1貫　 115円皿　 22品　　全体の比率    22.7%
+軍艦         165円皿　 16品　　全体の比率　 16.5% 
+細巻          250円皿　  4品　　全体の比率　   4.1%　
　　　　　 345円皿      2品　　全体の比率　　2.1%
                          計　　44品　　　　　　　　  45.4%　
同じくスシローさんと同じように特殊な計算をすると、
97品のメニューの1皿平均価格は、151円（税込）となりました。

くら寿司さんは、スシローさんより一番安い寿し皿を5円～35円安く
売ることになりますが、
価格が安いことを評価していただいて勝てるか、安いが品質に信頼がおけないと判断されるか、「商品力と価格の兼ね合いの戦い」が始まります。

はま寿司さんは、

　寿しレギュラーメニュー125品中、
●1皿（1貫・2貫）110円皿　91品　全体の比率　72.8％
●1皿　　〃　　　165円皿　31品　全体の比率　24.8％
●1皿　　〃　　　319円皿　  3品　全体の比率　  2.4％
　　　　計　　　　　　　 125品　
　

同じくスシローさんと同じように特殊な計算をすると、
125品のメニューの1皿平均価格は、129円（税込）となりました。

■価格のお得感ランキングは

1位　はま寿司

2位　くら寿司

3位　スシロー

■メニュー数（にぎり・軍艦・細巻）ランキングは

1位　はま寿司　　125品

2位　くら寿司　　  97品

3位　スシロー　　  83品

■利益性ランキングは

1位　スシロー　　　レギュラー寿し商品数が少ない×1皿価格が高い
　　　　　　　　　　83品・1皿平均価格158円(税込)

2位　くら寿司　　　  97品・1皿平均価格151円（税込）

3位　はま寿司　　　　125品・1皿平均価格129円（税込）　

■行きたいお店の魅力ランキングは

あなたの気持ちで決めてください。
私は、やっぱりスシロー大分元町店に行きたいですね。

私は、これからの回転寿し業界は、もう何回も値上げが来ても
生き残れる体質を身につけないといけないと思います。

●商品数を絞る
●1皿価格を上げる

ことによって、
提供する商品価値の維持継続に全力を注ぐことで
好循環を生み明日につながると思います　

あなたはどのお店に食べに行きますか？
（了）