糖尿病患者がＡ１ｃ7.0以下に下げないコツを大公開！

おはようございます。私は糖尿病患者になってほぼ20年です。先日担当医が、昨年動脈硬化の患者さんが片足のひざから下を切りましたと残念そうに言っていました。患者を糖尿病から救うことを掲げた立派な医師です。 いまの私は、Ａ１ｃが7.6から7.4と続き、半年前に6.9から3か月前にやっと6.3や6.4に落ちた経験から、「どうすればＡ１ｃを7.0以上に保てるか」を（逆説的に）説明したいと思います。 喫煙すること万病のトリガー（引き金）にするためには、この喫煙行為は欠かせません。私は

飲食店未来学54：コストダウンと利益確保のためスシローが行ってきたこと～消費者目線で説明

先日も晩ごはんで予約してスシロー大分元町店へ行ってきました。今回は通路の向かいにカウンター席があるボックス席に着席。目についたのは2人の女性客でした。1人は80歳くらいの高齢の女性。6皿キッチリ食べて780円。もう一人は勤務帰りの20代半ばの女性。この人も6皿食べて780円。なるほどご飯を作らずに即食べたい人には、スシローさんは便利この上ない。野菜はいつ食べるのかなと少し心配した。所要時間15分～20分程度。 変動し高騰し続ける魚ネタの原価アップを吸収するために、日々商品の

今どきの世の中はまるで蜂蜜か～時代遅れと言われても、自分を守る力を自分で持つべきです

日本の地震災害対策は十分でない避難訓練しかしていないのですべてが後手後手だったのに対し、中国本土の侵略予測や10年に一度の大地震に見舞われる台湾は即時の対応ができていて、被災当日の３時間後にはすでに仮設の設備が立ち上げられていた。すばらしい台湾という国だと思う。常に現実にある脅威に正面から向き合っている。この国は新型コロナの発生した時でも、マスクのある薬局がどこにあるかアプリを開発していた。日本にない真剣さがある国だ。 反面日本国民の多くは危機感が薄い国民と思う。約８０年間

経営者は指示命令する立場だから3倍働いて当たり前～でもからだ壊すほど無理しないで

今年2024年の私は、あと2月余りで年齢が75歳の後期高齢者になります。世間的には60歳や65歳で定年であり、木の箱の別荘に収まるまでの長い期間を何かしながら過ごすわけです。 私は幸いなことに自営業者です。一時15年間くらいは法人にしていましたが、それすらも仕事のための冠、単なるツールでした。独立自営であるために、ある程度の能力が維持されて、ミッションを完結する強い意志があればいくつまでというリミットはありません。 75歳を前にまた人生で4度目くらいの仕事の増加感を意識し

飲食店未来学53：飲食店のメニュー価格の値上げととるべき対策は？

２～3年前までは、食材メーカーの値上げは、２～5％の小刻み値上げを年間3回～5回させてきました。しかし昨年2023年の秋以降は、７％以上の値上げ、今春に至っては１０％～３０％の値上げも行われています。 全飲食店の公的食材原価率平均値はおよそ３６％です。中大型店では、食材と調味料を含めて、１か月に１５０品目～２００品目を仕入れています。毎月個のどれかが値上がりしています。 食材メーカーが年に数回値上げできるのは、「使わざるを得ない食材」だからできるのです。カゴメのケチャップ

飲食店未来学52：どの飲食店業種が一番儲かるのか？～公庫が示す利益率の指標

日本政策金融公庫が公表している「業種別利益率」は以下の通りです。おおもとの業種分類そのものが昭和のままを踏襲している分類法なので、イタリアンや焼き肉やバールやカフェはこの中に埋没していると理解してください。 当然ながら、この公庫さんが融資した飲食業種の同業種平均値として出てきた数字であり、特別の仕掛けがない限り、これより高い利益率で事業を計画すると、見せかけのテンプラ計画書とみられます。またこれより低い利益率だと、実態がわかっていない甘い計画書とみられると思います。 利益

起業時代の飛び込み営業のコツ～私の場合

私は３５年前の４０歳の時に起業しました。前職のサラリーマン時代は食器の営業マン。独立したのは飲食のコンサルタントです。すべてが五里霧中の中から始まりました。 金ない、知恵ない、実績ない、仕事もない、あるのは自分自身と時間だけというところからの始まりでした。とにかく前に進むためには、赤字でもいいから実績づくりをしようということに傾注しました。 ●仕事を得るきっかけづくりのために飲食店の経営者にあいさつに行く。 ●知名度のある経営者の方にアポを取って起業時にどう考え、どうア

白い撫子（なでしこ）とシクラメン（3年目）。撫子は４月～１０月。夏を越したシクラメンは１１月～３月だそうです。ギリギリ４月上旬で花が咲いています。

飲食店未来学51：飲食店経営は本当に儲からない商売か？

世の中の半数以上の人は飲食店は儲からないと思っていると思います。コロナ過を経ても未だ80％の回復レベルですから、既存店対象で考えれば、確かに「儲からない商売」だと思います。利益を生む仕組みが新規店とは違うことも影響しています。 YELL　元気で有用なnoteクリエイターさんに出会いました。ご紹介します。 私の主張はこうです。 「令和の時代に通用する（利益を生み出せる）しくみを持つ飲食店は、しっかり利益を生んでいます。生むことができます。」ということです。では、どうしたら

飲食店未来学50：ぶっちゃけかんたん繁盛計画づくりとメニューづくりをご紹介

未来学50回目を記念して？趣味が高じて、自ら「食べもの商売を始めます」という方の開業手ほどきを投稿します。200ページの本を読むよりもはるかに簡単です。 開業後の月間の支払い額を計算する売上高から食材にかかる費用（食材仕入高）を支払い、残るお金から店舗の維持経費（家賃、人件費＝生活費、水道光熱費などの固定経費）を支払います。開業費用を金融機関から借りた場合は銀行返済月額が加わり、売上が出るため消費税の支払い（インボイス参加店）も加わります。 必要な粗利総額＝固定経費額＋銀

飲食店未来学50：食材原価率35％以下でも売れる料理の食材選びのコツ

私が研究する限りでは、飲食店の月間の食材原価率（月商に対する仕入高）が35％を超えたお店は、原価率が1％上がるごとに、収支トントンラインから一段ずつ万年赤字経営方向へ移行すると考えています。もう恐らく食材原価率が37％を超えたお店はただお金が回るだけ。支払い後に余剰金は残りません。 その主な原因は、待遇改善や募集金額の高騰に起因する人件費の高騰です。さらにもうひとつの原因は、円安以降の水道光熱費の高止まりがあります。通勤時のガソリン代などの負担も大きいですね。 食材原価率

飲食店未来学49：ジビエの猪肉の研究を始めました～やり甲斐のある商品開発

2023年夏に伺った、猪の加工処理と料理を提供するお店に関わるスポット仕事をきっかけに、猪をはじめとするジビエの研究を始めました。 主に猪と鹿を中心に日本の野生の鳥獣（ジビエ）の90％以上は放置や埋められて生かされていません。私たちのような職に関わる人間は、やはりどこかで考えて、前向きに取り組まなければならない問題と思います。 これも典型的なフードロスであり、また貴重な命を無駄にする行いと思います。そういう訳で、少しでも売れるようにと、いろいろとこの猪肉を使った料理開発を