新橋駅から徒歩1分ほど、
サラリーマンが賑わう新橋の町の中に
烏森百薬という居酒屋がある。

ユーチューブチャンネルのホリエモンチャンネル
https://m.youtube.com/watch?v=K7iJARZ1aUs

でも紹介がされておりますが、この居酒屋のコンセプト、ビジネスモデルが非常に魅力的て合理的なものになっており、ずっとお伺いしたいと思っていたのだ。

お取り寄せ商品とオリジナル料理を提供しており、従業員の稼働を考慮したESと全国の美味しいものを素直に取り入れてお客さんの心を掴むCS部分を商品の仕入れ部分で実現している。素晴らしい。
お酒も、ラインナップはお付き合いのある酒屋さんにお任せしているようだ。
中途半端なこだわりを見せるよりも、お客さんとともにお店の内容を形作っていく烏森百薬、大久保社長の考え方はとても共有できる。

今回時間がなく、唐揚げと餃子とクリームチーズしか食べることが出来なかったので、近いうちにまた来訪したいと思う。