今日は

豆乳小豆プリンと豆乳小豆バー

そして

発酵あんこ

二回目です。

今まで作ってきたものは、大体それ以降も作っています。

そして段々目分量になっていきます。

なのでレシピ見直しです。

豆乳小豆プリンから。

─材料─

豆乳 ３００～４００ｃｃ(４００ｃｃ以上になると固まりがゆるくなりすぎ水分が出てくる)
水 １５０ｃｃ
粉寒天 ２ｇ
生姜汁 大さじ１(無くても大丈夫)
発酵あんこ １００ｇ
蜂蜜 大さじ１

─作り方─

①水を入れた鍋に粉寒天を入れて５分待つ。

②火にかける。沸騰したらしばらく待って、吹きこぼれる寸前で鍋を持って火から離す。
その後は弱火にして２分待つ。

③常温の豆乳を投入。

④・・・┐(˘–˘ )┌

⑤更に２分、沸騰させないように弱火で煮る。

⑥生姜汁と発酵あんこ、蜂蜜を加えて混ぜたら火を止め、冷めきる前に器に入れて固まったら出来上がり。

今回の豆乳小豆プリンは、豆乳が１５０ｃｃ足りなくて発酵あんこが沈澱する前に固まってしまい、綺麗な二層になりませんでした(:3_ヽ)_

テーン

味は最の高！

綺麗な二層にするには、あんこを入れた後も沈澱するまでは弱火にかけておく等して冷ましすぎない方が良さそうです。

あとあんこは濾そう。

発酵あんこ

─材料─

小豆 ２５０ｇ
乾燥米麹 ２５０ｇ
塩 ひとつまみ

─作り方─

①小豆を洗って炊飯器で炊く。充分に柔らかくなるまで炊く。玄米GABA炊き機能があれば一発で炊ける。無ければ普通の炊飯を二度でいけると思われる。

②水を足して６５度まで温度を下げる。

③米麹を入れてよく混ぜ、濡れ布巾で蓋をして炊飯器の蓋は開けたまま６０度で保温し、たまに混ぜる。

④８～１０時間経ったら塩を混ぜて出来上がり。

テーン

この様に、出来た発酵あんこは１００ｇ位ずつ、添加物を使っていないラップで包んで冷凍保存します。

最後に豆乳小豆アイス。

テーン

量が足りないところもあったけど、これはあずきバーより美味しかったです♪