五葷というのは、にら、にんにく、らっきょう、たまねぎ、ねぎなど、臭いの強い野菜のことです。

精進料理では避けるべきと考えられている食材に、三厭（さんえん）と呼ばれる動物性の食材（獣・魚介・鳥）ともう一つは五葷（ごくん）があります。

五葷は食べると匂いが気になったり、食欲が増進するため、仏教の修行の妨げになるという理由で避けられてきました。