ちょっと変化球的な風味を楽しめる、濃厚な味わいのビーフカレー。ねりごま、梅干しなど和の素材が意外にもスパイスと相性がいいことを体感できます。

【材料】
牛肩ロース肉（小さめのひと口大）　600g
マリネ用
　・にんにく（すりおろし）　1片（10g）
　・しょうが（すりおろし）　小1片（10g）
　・塩　小さじ1
中心のスパイス（パウダー）
　・ローステッドクミン　小さじ2（4.8g）
　・コリアンダー　小さじ2弱（4.0g）
　・パプリカ　小さじ1強（3.0g）
　・ターメリック　小さじ1/2（1.5g）
　・カロンジ　小さじ1/4（1.0g）
バター　40g
はじめのスパイス（ホール）
　・ブラックペッパー　小さじ1（2.4g）
　・コリアンダーシード　小さじ1弱（1.0g）
　・クローブ　小さじ1/4（0.8g）
　・ビッグカルダモン　1粒（0.8g）
　・グリーンカルダモン　2粒（0.6g）
玉ねぎ（みじん切り）　1個（200g）
水　200ml
なす（乱切り）　2本（200g）
トマト（みじん切り）　2個（300g）
しょうが（みじん切り）　小1片（20g）
黒ねりごま　小さじ2
梅干し（果肉をたたく）　大2個（20g）
黒糖（または砂糖）　小さじ1
あさつき（または青ネギ・2㎝幅に切る）　15本（50g）

【下準備】
マリネ用の材料と中心のスパイスをボウルによく混ぜ、牛肉を揉み込んで置いておく。なすはできれば素揚げにしておく。

【作り方】
1. 鍋にバターを熱し、溶け始めたらすぐにはじめのスパイスを加えて炒める。

2. 玉ねぎを加えて強めの中火にし、こんがりキツネ色になるまで炒める。

3. マリネした牛肉を加えて表面全体が色づくまできっちり炒める。

4. 水を注いで煮立て、弱火にしてふたをして30分ほど煮込む。

5. ふたを開けてトマトとしょうが、黒ねりごま、梅干し、砂糖を加えてふたを開けたまま弱火で10分ほど煮詰める。もし水分が飛びすぎるようであれば、適宜足す。

6. あさつきを加えて全体を混ぜ合わせる。