こんなフレーバーがあったのか！　と初体験を味わえるカレー。ベースに炒めた玉ねぎとマリネした鶏肉とを蒸し煮にすることで、いくつもの香りが融合し、味わい深さを演出。

【材料・3～4人分】
鶏もも肉（ひと口大）　600g
マリネ用
　・プレーンヨーグルト　100g
　・塩　小さじ1
　・グリーンチリ（あれば・みじん切り）　小2本
中心のスパイス（パウダー）
　・カスリメティ（ホール）　大さじ2
　・ブラックペッパーパウダー　小さじ1
　・コリアンダーパウダー　小さじ1弱
　・フェンネルパウダー　小さじ1弱
　・カレーリーフパウダー　小さじ1/2
　・レッドチリパウダー　小さじ1/2
植物油　大さじ4（60ml）
はじめのスパイス（ホール）
　・グリーンカルダモン　5粒
　・メース　ふたつまみ
　・ビッグカルダモン　1粒
　・クローブ　5粒
にんにく（みじん切り）　2片（20g）
しょうが（みじん切り）　2片（30g）
玉ねぎ（スライス）　大1個（300g）
トマト（1センチ角切り）　小2個（300g）
ほうれん草　3束（100g）
ペパーミント（みじん切り）　1/2カップ（10g）

【下準備】
ボウルにマリネ用の材料と中心のスパイスを加えて混ぜ合わせ、鶏肉をもみこんで1時間ほどつけておく。ほうれん草はさっと茹でて粗熱を取り、みじん切りしておく。

【作り方】
1. 鍋に油を熱し、はじめのスパイスを加えて炒める。

2. にんにく、しょうがを加えて青臭い香りが飛ぶまで炒め、玉ねぎを加えて強めの中火で10分ほど炒める。

3. トマトを加えて7～8分ほど、水分がある程度飛ぶまで炒める。

4. マリネした鶏肉を加えて全体をよく混ぜ合わせ、鶏肉の表面全体が少し色づくまで炒める。

5. 弱火にしてふたをして15分ほど煮込む。煮込みの途中、10分ほど経ったところで、一度ふたを開けて全体をざっと混ぜ合わせ、みじん切りしたほうれん草とペパーミントを加えて混ぜ合わせ、再びふたをして5分ほど煮る。