泣く子も笑う人気メニュー、バターチキンが登場。毎年恒例ですが、スパイスのブレンドもレシピも違います。味と香りが高次元でバランスを取るカレーです。

【材料・3～4人分】
鶏もも肉（ひと口大に切る）　600g
マリネ用
　・プレーンヨーグルト　100g
　・レモン汁　1/2個分
　・塩　小さじ1弱
中心のスパイス（パウダー）
　・ガラムマサラ　小さじ2
　・チャットマサラ　小さじ2
　・パプリカ　小さじ1
　・クミン　小さじ1
　・カシミールチリ　小さじ1/2
　・カシューナッツパウダー　8g
無塩バター　50g
はじめのスパイス（ホール）
　・スターアニス　1個
　・グリーンカルダモン　6粒
　・ビッグカルダモン　1個
　・カロンジ　小さじ1/2
にんにく（みじん切り）　1片
しょうが（みじん切り）　2片
ニラ（1センチ幅に切る）　10本
トマトピューレ　80ml
しょう油　小さじ1
マーマレード　小さじ2
生クリーム　100ml

【下準備】
マリネ用の材料と中心のスパイスをすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。鶏肉を加えてよく混ぜ込み、2時間ほど冷蔵庫で置く。

【作り方】
1. 鍋にはじめのスパイスを加えて弱めの中火で熱し、グリーンカルダモンの表面が部分的にほんのり色づくまで乾煎りする。バターを加えて溶かし、シュワシュワと泡立ち始める直前まで炒める。

2. にんにく、しょうがを加えて色づくまで炒める。

3. マリネした鶏肉とニラを加えて炒める。

4. トマトピューレとしょう油を加えて全体を炒め合わせる。マーマレードを加えてふたをしてし、弱火で5分ほど煮る。

5. ふたをあけて生クリームを加え、ざっと全体を混ぜ合わせる。1～2分ほど煮てふつふつと沸き始めたら火を止める。