香り高く、驚きあふれる新感覚のカレーを楽しめます。唐辛子のピリッとした辛味とじゃがいもの優しい味わい、ほうれん草の甘味とのバランスが絶妙。

【材料・3～4人分】
植物油　大さじ3
はじめのスパイス（ホール）
　・レッドチリ　2～3本
　・クミンシード　小さじ1.5
　・コリアンダーシード（粗挽き）　小さじ1
　・フェヌグリークシード　小さじ1/4
にんにく（みじん切り）　2片
しょうが（千切り）　1片かけ
玉ねぎ（みじん切り）　1/2個
トマト（ざく切り）　2個
中心のスパイス
　・コリアンダーパウダー　大さじ1.5
　・フェヌグリークリーフ　大さじ2
　・グリーンカルダモンパウダー　小さじ1
　・ガラムマサラパウダー　小さじ1/2
　・アムチュールパウダー　小さじ1/2
　・アサフェティダ　ふたつまみ
塩　小さじ1
ペースト用
　・ほうれん草　2束（120g）
　・ディル（あれば）　10枝
　・ペパーミント（あれば）　1/2カップ
　・香菜パクチー（ざく切り）　1束
ココナッツミルク　300ml
じゃがいも　小7個（500g）

【下準備】
ほうれん草は適当なサイズに切って茹で、さっと水洗いしてざるにあげておく。ディル、ミント、香菜、少量の水（分量外）と共にミキサーでペーストにする。じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、茹でて、ざるにあげておく。

【作り方】
1. 鍋に油を中火で熱し、はじめのスパイスを加え、レッドチリの表面がこんがり焦げ茶色になってくるまで炒める。

2. にんにく、しょうがを加えて、青臭い香りが飛び、ほんのりキツネ色の色づくまで炒める。

3. 玉ねぎを加えて強火にし、きつね色になるまで炒める。

4. トマトを加えて、木べらなどで上から押しつぶしながら炒める。少し形がくずれ、適度に水分が飛ぶまで。

5. 弱火にして、中心のスパイスと塩を加えて炒める。ペーストを加えて強めの中火にし、水分が飛んで全体がねっとりした状態になるまで炒める。

6. ココナッツミルクを加えて煮立て、弱火にしてじゃがいもを加えて5分ほど煮る。水分が飛びすぎていたら適宜足す。