超シンプルな材料だからこそ、洗練された味わい深いカレーが生まれます。ブラックペッパーを中心に刺激的な香りのスパイスが鶏肉の風味を際立たせます。

【材料】
骨付き鶏もも肉（ぶつ切り）　900g
マリネ用
　・ヨーグルト　100ｇ
　・にんにく（すりおろし） 1片
　・しょうが（すりおろし） 2片
　・レモン汁　1/2個分
中心のスパイス（パウダー）
　・クミン　小さじ2弱
　・コリアンダー　小さじ2弱
　・ブラックペッパー　小さじ1強
　・ブラックペッパー（粗挽き）　小さじ1弱
　・フェンネル　小さじ1弱
　・ガラムマサラ　小さじ1/2
植物油　大さじ3
はじめのスパイス（ホール）
　・ブラウンマスタードシード　小さじ1/2
　・イエローマスタードシード　小さじ1/2
　・スターアニス　1個
　・フェヌグリークシード　小さじ1/4弱
玉ねぎ（スライス）　大１個（300g）
塩　小さじ１強
トマトピューレ　大さじ3
水　100ml
カレーリーフ（あれば）　20枚ほど

【下準備】
ボウルにマリネ用の材料とパウダースパイスを加えてよく混ぜ合わせる。鶏肉を加えてよくもみ込み、30分ほど（できれば2時間ほど）置いておく。

【作り方】
1. 鍋に油を中火で熱し、はじめのスパイスを加えて炒める。

2. 玉ねぎを加え、半量の塩を振って強火で（または強めの中火）で炒める。全体的に濃いキツネ色（タヌキ色）になるまで。

3. トマトピューレを加えてねっとりしたペーストになるよう炒め合わせる。

4. マリネした鶏肉をマリネ液ごと加えて表面全体がほんのり色づくまで炒める。

5. 水を注いで煮立て、残りの塩を加えて弱火にしてふたをして煮込む。骨付き肉なら30分ほど、骨なし肉なら15分ほど。

6. 煮込みが完了したら、ふたを開けて味見をし、足りなければ塩を足す。あればカレーリーフを手でよく揉んで加え、ざっと混ぜ合わせる。