＜ 2016年 北陸・冬の食材探しの旅 ② ＞

もう一軒、お寿司屋さんをご紹介。
一度、是非、食べてみたかった金沢寿司。
野々市市の老舗「太平寿し（たへいずし）」さんに伺いました。

おまかせで、全13品。
素晴らしい食材と職人の技、そして大将のお人柄と、醸し出すお店の雰囲気と、おもてなし。
全てに大満足の、そして至福のひと時でした。
まずは、名物のお寿司3品です。

しめ鯖＆鯖寿司　
（Sgombro sott'aceto & Sushi di Sgombro）

太平寿しさんの看板寿司のひとつ。
鯖好きには、本当に堪りません。

ぶり大根　
（Sushi di Seriola）

なんと、シャリが、大根おろし。驚きの一貫！
脂がのっている鰤を、大根おろしのシャリが、さっぱりとまとめてくれています。

のどぐろの蒸し寿司　
（Sushi al vapore di Blackthroat seaperch ）

のどぐろの繊細な味わいに、ほんのり柚子の香りが立ち上がり、
こちらも絶品でした。

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太平寿しさんで頂いた、他10品を一挙ご紹介します。
職人技が光る素晴らしい一皿一皿を、ご堪能下さい。

なまこ＆いかの塩辛
（Oloturia & Calamari salate ）

かに＆菜の花＆鯛＆ひらめ
（Granchio & Fiori di colza & Orata & Rombo）

まぐろ
（Tonno rosso）

赤貝
（tartufo di mare）

白子
（Latte di melruzzo）

貝　…ごめんなさい。名前を忘れちゃいました…
（mollusco）

いか
（Calamari）

こはだ
（Kohada)

甘エビ
（Gamberetto dolce）

ぶりのお味噌汁＆かっぱ手巻き
（Zuppa di miso con seliora & Cetriolo）

本当に、丁寧にお仕事をされているのが分かります。
どれも、美味しく頂きました。
お値段はしますが、それも含めて、とても心地良いおもてなしに大満足・納得のお店です。
いつか再訪出来たら…と、お店を後にしました。

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実は、この時（2016年1月）に、お寿司を握って頂いた高谷進二郎大将が、2018年3月ご逝去されました。
高谷大将のお話を伺いながら、また、美味しいお寿司を頂きたかったので、本当に、再訪できなかったことが、残念で仕方がありません。
心より、ご冥福をお祈りいたします。

現在、お弟子さん達が、高谷大将の技術、そして心意気を引き継がれています。

【お店情報】

太平寿し（たへいずし）
石川県野々市市太平寺1-164 
TEL：076-248-5131