手作りチーズでつくるインド料理の世界！
インドではパニールといわれる、カッテージチーズがよく食されています。レシピで、食材の名前のヒンディ語にもふれながら♪、ご自身だけの、お好みパニールをつくってみませんか？

寝かせるのに2-3時間かかりますが、
作業は40分くらいでできます^^

インドのカッテージチーズ、パニール。
さっぱりしてて、豆腐みたい......？！　
（インドでは豆腐をソヤビーンパニール<大豆のパニール>とも呼んでいました。）

有名なカレーでは、パーラクパニールという、ほうれん草（青菜）のペーストに、パニールをいれたものがあります。辛くなく、子どもたちにも人気^^クミンと生姜を効かせて大人味にもなります。
パニールは溶けないので、そのまま柔らかな食感が味わえるのが、わたしは大好きです♪　生でサラダに入れてもおいしい！
自分で作ると、お好みの固さにできます^^

◆材料 （パニール 約150g分）

牛乳 1リットル　
レモン 35cc
水 25cc
手ぬぐい、や 、ガーゼ 1枚
（今回は、手ぬぐいもガーゼもなかったので、不織布ネットで代用）

◆材料（ヒンディ語）

・パニール पनीर Paneer
・牛乳　दूध　doodh　（ドゥードゥ）　
　　　　（後ろの「ドゥ」は軽く微かに発音）
・レモン नींबू neembu (ニーンブー)
・水　पानी　pani　（パ二）

◆作りかた

（１）牛乳を沸騰させる鍋を、きれいに洗います。
　パニールに不純物が入らないように！

（２）レモン水をつくります。
・レモン 35cc
・水 25cc
を混ぜておきます。
大さじでざっくり測ればOK^^

（３）
手順（１）とは別の鍋かボウルを準備。　
その上に、ザルを乗せ、てぬぐいやガーゼ、不織布などを敷いておきます。

（４）
牛乳を（１）の鍋で沸騰させていきます。底を焦がさないように混ぜながら、ゆっくり、中火で10分くらい。
★すぐに底に牛乳がこげつくので、底をこそぎながら混ぜ続けます！★

（５）
牛乳が沸騰し、泡が立ってきたら、いちばん弱火に。
鍋をを持ち上げて火から少し離し、吹きこぼれを防ぎます。

（６）
鍋を弱火のコンロに戻し、（２）のレモン水をひとさじずつ！ゆーっくり加えます。スプーンかヘラで、ゆっーくり、静かに混ぜます。

（７）
チーズと水分が、分離してきます！おもしろい！
かきたま汁のたまごみたいになったら、火を止めます。

（８）
チーズと、水分を分けます。準備したガーゼ等で、ろ過します。

（９）
水で軽くすすぎます。レモンの酸味を取るためなのです。
（ほんとに軽くすすぐだけだと、意外と酸味が残ってしまうことも‥‥‥ですが、寝かせているうちに、だんだん気にならなくなりました。笑）

（10）
パニールをガーゼでぎゅぎゅっ！とひねり、絞り、よーく水を切ります。

（11）
お皿の上にパニールが入ったガーゼをのせ、2~3Kgの重し乗せます。
今回はお皿にパニールをのせ、さらに広いお皿をのせ、その上に水を入れた鍋を乗せるという荒業で。
パニールを乗せるお皿は、水分が溜まってくるので、多少深さがあるものがおすすめです。

12:
2時間から3時間おいておきます。
最初の方が、水分が比較的たくさん出るので、ときどき出てきた水を捨てます。
私は一晩放置しました。すると、まとまる！
やわらかめ、ふわっと作りたい場合は、おいておく時間を短くします。
ふわふわだと、デザート感も^^♪

参考にさせていただいたレシピはこちら。

ココナッツ風味のパニール料理もおいしかったのでご紹介。
南インド料理のナンディニさんにて。

作るのが面倒な方は、まず、食べるだけでも！ほんとにおいしいのです。
あなたも一緒に、パニールを愛でましょう😍

◆インドで出会った、おっきなパニールづくりの場面は…？
https://note.com/alicetabiashi/n/n107ae37edd97

◆初めてヒンディ語を学ぶ方のための講座を開いています。

ヒンディ語が少しでも分かると、インド料理の理解が深まったり、インド・ネパール料理屋さんとお話ができて楽しいですよ♪

https://www.street-academy.com/myclass/49515?conversion_name=direct_message&tracking_code=ce2281daf56f58fc16bb7b54ac2c6586

◆料理は五感を使った瞑想。同じく瞑想がやってくることを感じられる、ヨガのレッスンを行っています。初心者さん、肩の硬い方にもおすすめな、質問タイム多めのレッスンです^^

https://www.street-academy.com/myclass/147675?conversion_name=direct_message&tracking_code=1faa34b30409b4df0e3d3673b6a88889

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