ポテトチップス、唐揚げ、フライドチキンの「サクサク」した食感を好きな人が多い理由は、我々の祖先が昆虫を好んで食べていたからという。『美食のサピエンス史』の書評を読み、思わず「げっ」と反応をしてしまったが、理解できる話だった。
最近、勇気をもって口に入れた「コオロギチップス」もサクサク。いずれ違和感なく食生活に加わるだろうと感じられた。これは未来の食糧不足を昆虫で解決できるという明るい道筋なのだ。現代の我々に昆虫を食べていた記憶が残っていると思えば、さらに昆虫食へのハードルは下がるはず。