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ふわふわの生地は「捏ねるのが大変」って思っていませんか？
「捏ねなくて良い」

みなさん、あまり違いを感じないかもしれないのですが、
捏ねないパンと捏ねるパン
出来上がりはかなり変わります。
私も以前は「もちもち高加水で捏ねなくてイースト少ない」というパン一辺倒だった時代もありました。もちろん今もそんなパンも大好きですが、
ふわふわのパンって本当に人を幸せにすると思うんです。
パウンドケーキとも違う
イーストだから出せる
発酵だから出せるあのフンワリ感はパン特有のものです！！

というわけで、りんごの甘煮を巻き込んでパンにしました。
今からの季節良いです。
まだりんごが出盛期ではないので高いのでもう少し経ってから作ってみてください。
ちなみに、りんごをキャラメリゼしたら、子供が「これ嫌い」
うまいだろ・・・・・・・・・・
と思うのですが、お子様も食べられるように優しい味で。
お好みでカルヴァドスとか和えたらうまいです！でも
ちょうどりんごの蒸留酒がなかったので甘煮です。

ダウンロード用のレジュメがあります↑
小麦粉　１００%（３００g）
卵　２０%（６０g）
牛乳　４５%（１３５g）
塩　1.８%（5.2g)
砂糖　１５％（４５g）
イースト　0.8%(2.4g)
バター　２５％（７５g）

りんご　３個
砂糖　１００g

（工程）
ミキシング（動画をご覧ください）

２０分後　パンチ１回目
２０分後　パンチ２回目
一次発酵　２８度　
４０分後パンチ
冷蔵庫で一晩
分割　１００g　りんご８０g
ベンチタイム　３０〜４０分　２４度
成形
仕上げ発酵　２８度３０分
焼成　２２０度　スチーム１００％　予熱
　　　２００度　１０分
　　　１８０度　８分