その名のとおり、「錆びない」ので水に関係する部分に使われることが多い鉄です。ですが刃物に用いるのはあまりおススメしません。表面に被膜があるため、切れ味に劣ります。なので家庭でお母さんが使う包丁は錆びにくい方がありがたいのでしょうが、切れ味に拘る和食の板前さんはまず間違いなく鋼（はがね）のものを使っているはずです。