私はかなりの確率でテレビ東京の番組を見ているので、『カンブリア宮殿』から企業を知ることも多いです。

2018年6月の放送で、「29on」（ニクオン）を知りました。favyという会社の運営する会員制の肉料理のお店です。

家庭用でも出ている低温調理器具を使い、お肉が固くなる手前の温度（60度台）で真空パックの肉に火を通すやり方。そうすると旨みである肉汁も閉じ込められ、柔らかい赤身の肉が出来上がります。favyでは低温調理の教室も開いています。

会員制と言うとクラブなど敷居が高い感じもしますが、たしかに29onのような形態で飲食店をすることで、提供側と利用側の双方にメリットがあります。利用者としては、通常の飲み会予算で、質のよい食材がいただけることが有難いです。予約制で食材ロスが極めて少ないことから、サステナブルとも言える。

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