味噌汁に卵をそのまま落とすと黄身のこっくり感が美味しいことを発見しました！
bokashiスタッフのおはぎです。

毎週水曜日にみんなでごはんを囲む水曜よるごはんがとうとうスタート。
初回のテーマは「菊芋」です。

私にとっての菊芋は菊芋チップスや菊芋茶などの加工品。
スーパーで見かけたこともなく、本物はどんなものなんだろうと未だ見ぬキクイモを思い続けること数年、bokashiに届いた野菜ボックスの中に、生姜みたいなゴツゴツしたモノたちが。
「こいつが・・・キクイモ・・・！」

新たな食との出会いも、この水曜よるごはんでみなさんと楽しみたいことの一つ。
というわけで初回のテーマは「菊芋」に決定しました。

きょうの献立

・菊芋と厚揚げの甘辛煮
・春菊とみょうがのナムル
菊芋：余市町えこふぁーむ 牧野さん

菊芋は加熱するとねっとりした食感になるのでその変化を楽しみたいと思い、煮物に決定。少し濃い目の味付けで茶色っぽくなるので、合わせる副菜は鮮やかでさっぱりとした葉物のナムルにしました。
食べ比べるために菊芋を塩もみしただけのものも用意。

コトコト煮た菊芋はしっとりねっとり、少しとろっとした食感もあって、里芋のような感じ。甘みのある土っぽさが醤油味の煮汁とよく合いました。塩もみした菊芋はシャキッとした食感で、違いもよくわかります。
皮を剥かないほうが菊芋らしい香ばしさが残っていたので、食べるときには皮付きのままがおすすめです。　

糖質の吸収を抑えてくれる「イヌリン」をはじめ豊富な栄養素を含み、また「芋」と名前にはありますがデンプンが少なく低糖質と、体にも嬉しい菊芋。
今後も見かけたときにはぜひ手にとってみたいと思います。