あさりとポークのお団子スープ

◇使用した器◇ 若杉聖子作　6枚の花びらの白磁 海の出汁と山の出汁が掛け合わさって、普遍的な美味しさ。今でも十分戦力になると思います。 レシピ帳を見るとオープン当初 頻繁に登場させていたようです。　当時は飛び込みで来た人も対応していたので（今は無理ですが） 早く作れることも大切でした。手順さえ頭に入れれば、結構簡単。 ◇材料（1人分）◇ ●鰹だし汁 250cc（忘我亭では厚削り節を沸騰したお湯に入れ、弱火にしてゆるゆる出汁をとっていますが、時短という時の流れの中、流行りの

白身のお魚と馬鈴薯の天婦羅サラダ仕立て

材料（2人分） 白身魚（なんでも可。ここではスズキを使いました）2切れ 馬鈴薯　2個 干しイチジク　4個　大きい場合は半分に切る。なければ干しあんずでも! スナップエンドウ トマト マヨネーズ 豆板醤 塩 ・オリーブ油 適宜 器/若杉聖子作　　ディナー皿 直径27cm お客様のなかには市販のマヨネーズがだめな方もいらっしゃったので（香りが苦手なんだそう）マヨネーズは自家製にしていました。（自家製なら大丈夫でした）手作りですともう少し味がマイルドになりますが、市販のもので

忘我亭のお料理の過去レシピ。公開してみます。過去の自分と出会う旅でもあり…作って食べる楽しさを分かち合う旅でもあり。

はじめに 蓼科で忘我亭というギャラリーとディナーの店をはじめてはや25年。 ディナーはスタートしたころから変化し続けて、今は「おまかせコース料理」というスタイルに落ち着きました。 25年といえば、赤ちゃんが生まれてすくすく育ち、行ければ大学に行き無事卒業、すでに社会に踏み出しているという時の流れです。 忘我亭と同じ年! という方もいらっしゃるかもしれませんね。 リゾートという蓼科の立地と 冬は長期お休みをいただくため、通年ではスタッフの確保は難しいです。けれども、シーズン

第3回「着想は眠らない展」全作品/その2

第3回「着想は眠らない展」全作品/その1