和風 クリーム煮
和風クリーム煮: 鶏胸肉とキャベツ
材料:
鶏胸肉: 200g
キャベツ: 1/2個
牛乳: 200ml
塩: 少々
こしょう: 少々
醤油: 1大さじ
みりん: 1大さじ
生姜: 1片 (みじん切り)
だしの素: 1/2小さじ（またはだしパックを利用）
木の耳: 5〜6枚 (水で戻してから、食べやすい大きさに切る)
セロリの葉: 1束 (飾り用)
手順:
鶏胸肉の下ごしらえ: 鶏胸肉を食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味をつけて10分程度置く。
キャベツの準備: キャベツを食べやすい大きさに切る。
生姜の準備: 生姜をみじん切りにする。
炒める: フライパンを中火にし、鶏胸肉を炒める。鶏胸肉が白くなったら、キャベツと生姜、木の耳を加えてさらに炒める。
味付け: 醤油、みりん、だしの素を加えて炒める。
牛乳を加える: 炒めた具材に牛乳を加え、中火で5分ほど煮る。
盛り付け: 仕上げにセロリの葉を散らして和風クリーム煮の完成。
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上級者向け和風クリーム煮: 鶏胸肉とキャベツ
**材料**:
- 鶏胸肉: 200g
- キャベツ: 1/2個
- 牛乳: 200ml
- 本だし（昆布とかつお節から取ったもの): 100ml
- 塩: 少々
- こしょう: 少々
- 醤油: 1大さじ
- みりん: 1大さじ
- 生姜: 1片 (みじん切り)
- 木の耳: 5〜6枚 (水で戻してから、食べやすい大きさに切る)
- 酒: 2大さじ
- 七味唐辛子: 少々 (トッピング用)
- ラー油: 少々 (仕上げ用)
**手順**:
1. **鶏胸肉の下ごしらえ**: 鶏胸肉を食べやすい大きさに切り、酒、塩、こしょうで下味をつけて30分程度置く。
2. **だしを取る**: 昆布を水に浸けて30分ほど置き、中火にかけて温める。昆布を取り出した後、かつお節を加え、再度煮立てる。だしが取れたら、かつお節を取り出す。
3. **キャベツの下ごしらえ**: キャベツを食べやすい大きさに切り、塩もみして10分程度置く。
4. **生姜の準備**: 生姜をみじん切りにする。
5. **炒める**: フライパンを中火にし、鶏胸肉を炒める。鶏胸肉が白くなったら、キャベツ、生姜、木の耳を加えてさらに炒める。
6. **味付け**: 本だし、醤油、みりんを加えて炒め、混ぜ合わせる。
7. **牛乳を加える**: 炒めた具材に牛乳を加え、弱火で5分ほど煮る。
8. **仕上げ**: 七味唐辛子をトッピングとして散らして、ラー油を数滴垂らして完成。
超上級者向け・料亭風和風クリーム煮: 鶏胸肉とキャベツ
**材料**:
- 鶏胸肉 (ささみ部分のみ): 200g
- キャベツ: 1/4個
- 生クリーム: 150ml
- 本だし（昆布とかつお節から取ったもの): 100ml
- 醤油: 少々
- みりん: 少々
- 生姜: 1片 (薄切り)
- ヤリイカ: 1匹 (薄切り)
- ゆずの皮: 適量 (細切り)
- 青じそ: 数枚 (飾り用)
- 金箔: 適量 (トッピング用)
- 塩: 微量
**手順**:
1. **鶏胸肉の下ごしらえ**: 鶏のささみ部分を取り出し、筋を取り除く。微量の塩をまぶし、丁寧に表面を炙る。炙った部分が少し色づいたら、一旦冷ましておく。
2. **キャベツの下ごしらえ**: キャベツを薄切りにし、さっと茹でてから冷水に取る。
3. **ヤリイカの下ごしらえ**: イカの内側を切り込みを入れ、薄切りにする。
4. **だしとソースの準備**: 昆布とかつお節から本だしを取る。このだしを基に、生クリーム、微量の醤油、みりんを加えて煮詰める。ソースが滑らかになったら火から下ろす。
5. **盛り付け**: 深めの器に、さっと茹でたキャベツ、炙った鶏胸肉、薄切りのヤリイカを綺麗に盛り付ける。上から先ほどのソースをかける。
6. **仕上げ**: 生姜の薄切り、ゆずの皮、青じその葉、金箔を上からトッピングとしてのせる。
超初心者向け・ズボラ和風クリーム煮: 鶏胸肉とキャベツ
**材料**:
- 鶏胸肉: 200g (一口大に切る)
- キャベツ: 1/4個 (ざく切り)
- 生クリーム: 200ml
- だしの素: 1袋 (またはだしの素を少々)
- 醤油: 1大さじ
- 水: 100ml
**手順**:
1. **材料を全て鍋に入れる**: 鶏胸肉、ざく切りのキャベツ、水、生クリーム、だしの素、醤油を中火にかけた鍋に入れる。
2. **煮る**: 鶏胸肉が白くなり、キャベツが柔らかくなるまで中火で10分ほど煮る。途中、混ぜて焦げ付きを防ぐ。
3. **味を調整**: 味見をしながら、必要に応じてだしの素や醤油を足して好みの味に調整する。
4. **盛り付け**: お好みで、器に盛り付ける。