キヌアは、ヒユ科アカザ亜科アカザ属の植物。南米アンデス山脈の高地アルティプラーノにおいて、数千年前より食用に栽培されている擬似穀物であり、トウジンビエ、シコクビエ、キビ（黍）、アワ（粟）、ヒエ（稗）などと同様に、雑穀に分類される

栄養

キヌアは、その他の雑穀同様に栄養価が高く、キヌアと近縁のアマランサスはエンバク、ハトムギ、ライ麦同様にタンパク質を13-14%と多く含む。キヌアとアマランサスは他の雑穀に比べマグネシウム、リン、鉄分など無機質（ミネラル）やビタミンB類を多く含む。特に葉酸は緑黄色野菜に匹敵する量を含んでいる。
タンパク質の含有率が他の穀物と比べて多く、その構成は牛乳と似ている。グルテンを含まないため、小麦アレルギーのような対グリアジンアレルギーを持つ人でも摂取できる。
アミノ酸はリシン、メチオニン、イソロイシンなどの必須アミノ酸を多く含み、その量は白米に匹敵するかそれよりも多い。
粘性の高いデンプンを含むため、小麦粉にキヌア粉を混ぜて使うとコシの強い生地を作ることができる。
脂質のほとんどがリノレン酸、オレイン酸といった不飽和脂肪酸で、特にリノレン酸はコレステロールの産出を抑制するなど、健康増進に役立つ。なお、キヌアの脂質量は乾燥品で8%程度とあまり高くはない。
コレステロール値を下げる効果がある一方、赤血球を破壊する性質（溶血性）があるサポニンを多く含む。キヌアの種子はサポニンで覆われているため、そのままでは苦くて食用には適さない。サポニンは水溶性なので水に晒してサポニンを抜く。サポニンがあると泡立つので泡立たなくなるまで何度も水を換え洗うことでサポニンを除去する。アメリカ合衆国などで販売されているキヌアはサポニンを除去する処理がされている

未調理のキヌアの100グラムあたりの栄養素。

• カロリー　368カロリー

• タンパク質　14.12g

• 総脂質（脂肪）　6.07g

• 炭水化物　64.16g

• 食物繊維　7.0g

• カルシウム　47mg 80

• 鉄 　4.57mg

• マグネシウム　197mg

• リン　457mg

• カリウム　563mg

• ナトリウム　5mg

• 亜鉛　3.10mg

• ビタミンB1　0.360mg

• ビタミンB2　0.318mg

• ビタミンB3（ナイアシン）　1.520mg

• ビタミンB6　0.487mg

• 葉酸　184μg

• （参考：米国農務省 農業研究サービス 全国標準栄養素データベース）

一覧を見ただけでも、キヌアの栄養の豊かさがわかります。すごい
キヌアのタンパク質には健康な肉体を維持するために必要な、必須アミノ酸がすべて含まれているんです。食物繊維も豊富なので、便秘予防効果も高いとされています。皮膚の健康維持に不可欠で美肌効果が期待できるミネラルやビタミン類も多く含まれています。また、キヌアに含まれる葉酸という栄養素は、赤血球を作るのを助ける栄養素としても有名で、造血のビタミンとも呼ばれ、貧血の多い女性には特におすすめです。亜鉛も多く含まれているので、冷え性の自覚がある方は日々の食事にキヌアを取り入れてみると良いでしょう。

生育の時期

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