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halfway-ハルフウェイ-ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 大切な人との途中の時間…

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halfway-ハルフウェイ-ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 大切な人との途中の時間がㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ とっておきの途中に変わるような。ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ずっと忘れない普通の時間を送れるような。

2024.01.08 準備

　さて、今日も今日とて緑黄色社会のLIVEに行ってきたのだけれど、昨日はWOWOWの生中継も入ってた影響で尺とかそう言った部分が制限されてたのかな。というよりまぁテレビ中継あるからこそMCの内容だったりも配慮はあったのだろうと思うけど。今日の話はLIVEそのものの話というよりは演出の話。初めて参加してメインのステージとあともう一つ、観客席の後ろの方に小さなサブステージも用意されてて中盤でそっちに移動して2曲ほど披露するっていう演出があって。これは緑黄色社会的には初の試み？だっ

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    • 2024.01.07 ちょっと関係ない話

      　年が明けてコーヒーのこと、自分のお店に向けた取り組みを本格的に進めていく中で、今まで目を向けてこなかった色々なことに改めて目を向けていくことになって。その一つが自分の父親のことで。実は僕の両親はパティシエで。父親がお店を持っていてそのお店で母親が働いてた的な感じだったみたいで。みたいでって言うのも父親は僕が物心つく前に病気で亡くなってて。だから正直覚えてなくて。どんなケーキを作ってたとか、どんなお店だったとか、どんな味だったとか。もちろん断片的に記憶にある部分もあるけど、そ

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      • 2024.01.06

        　今年の仕事初めに行ってきました。ランチタイムに入る直前くらいからの出勤で。お店自体も営業初めということもあって、朝から常連さんを中心に賑わってたみたいで。かなりセカセカした感じでした。朝は、バリスタポジションではなく、フロアとして動きました。オーダーを取ったりフードを運んだりなんやらと。こういった仕事もカフェを営業していくには必須なポジションで。自分で実際にやってみることで、もっとこうした方がとか色々思うところもあって。でもそれは、現状がうまく行ってないとかではないし、色々

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        • 2024.01.05 ドリップの違い

          　さて今日は先日に続き、Origamimiドリッパーを使ってテイストの違いを見ていこうと思います。今日は具体的に何をっていうのをしっかりここに残しておこうと思います。ドリップノートにも書いておこうと思うんだけど。まずは、今日違いをつけるのはお湯の落とし方。普段の自分は、お湯を落とす際には、少量のお湯を複数回に分けて、ゆっくりと落としていて、ドリッパー内のコーヒーがあまり撹拌してしまわないようにする淹れ方をしています。なぜそういった淹れ方にしていたのかと聞かれると単純に最初に参

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        2024.01.08 準備

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          2024.01.04 Origami Dripper

          　今日から数日間はOrifgami Dripperにフォーカスして色々な違いを実際に感じてみようと思っています。今までも何度も何度もこのドリッパーでコーヒーを淹れて飲んでいましたが、まずはそれについてさらっと振り返ってみようと思います。というより、今まではただ自分がいつも参考にしているバリスタの方のレシピをそのままやってみたり、お店で使われているレシピをそのまま使ってみたりしただけで、このドリッパーに合わせたレシピっていう感覚ではなかったので、それを調べてみました。そうした時

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          2024.01.04 Origami Dripper

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          2024.01.03 ドリッパー違い

          　今朝は、自分が持っているドリッパーによるテイストの違いを確かめるために、２杯どりをせずに１杯どりで２回別々ドリッパー以外の条件を全て同じにしてドリップを行って比較をしました。今回使ったのは、オリガミドリッパーとGraycano Dripperの２種類。使った豆は以前と同様の浅煎りの豆。 　まずはオリガミの方でドリップしたものは、最初口にコーヒーを入れた時の最初の感じがかなり酸味が前に強く出てきてそのあとアフターで苦味と甘味を感じるようなテイストでした。最初にくる酸味がかな

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          2024.01.03 ドリッパー違い

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          2024.01.02 新しい視点

          　今日は弟の友人がコーヒーを淹れることを趣味として、それを今後しtごとにしていきたいということで、自分でハンドドリップしたものを飲んでもらおう的な会を開くということで呼ばれてきました。 　そんなに大々的な会というわけではなく、知り合いだけを呼んで、違う種類の豆を同じハンドドリップで入れて豆の違いによる飲み比べをしたり、同じ豆でもハンドドリップとエアロプレスでのテイストの違い、また、ドリッパーによるテイストの違いなどを味わいました。また、参加している方にカフェで実際に働いてい

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          2024.01.02 新しい視点

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          2024.01.01 新年あけまして

          　新年あけまして。今年は僕にとって重要な1年になるように頑張りたいと思ってて。昨年末に知り合いと話をしてて（前の職場の先輩なんですけど）。これからの僕の仕事について。新年早々めちゃ現実的な話ですが。今働かせてもらっているカフェでは、基本的にホールスタッフとして、レジ、オーダー、フードランナー、バリスタといった全ての業務をこなしていて。この仕事をする中で、カフェの経営のイメージを少しずつ得ることができるなと思ってて。今働いているカフェの形態であればどれくらいの客層でどれくらいの

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          2024.01.01 新年あけまして

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          2023.12.31 今年最後だから

          　今日は今年最後の記事ということで、少し自分を振り返ってをここに残しておこうかなと思います。完全に自分の気持ちを吐き出しておきたいだけで誰かに届いて欲しいとかそういうんじゃなくて。だからそんな個人的なことここに書くなよってなるかもしれませんから、読まなくてもいいよ笑。 　2022.3.31にカナダに飛び立ってそこから約1年半むこうで生活をして。留学の主たる目的はバリスタとしての経験や知識を積むこと。と言いつつも単に海外を知りたかったのかもしれないけれど。その中で色々な出会い

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          2023.12.31 今年最後だから

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          2023.12.30 実際のところ

          　ここ数日更新してなかって、実は少し東京に行ってまして。東京には珈琲関係でというわけではなく、単にカウントダウンのフェスに参戦してただけですが。今日はその東京で感じたカフェに関しての話を少しだけ。いきたかったロースターさんがいくつかあったんだけど、そのほとんどがクリスマス前後で年内営業を終えてしまっていて。調べど調べど年末休みでして。それで行き着いたのが昔ながらの商店街の中にある昔ながらの純喫茶。今この時代でも室内でタバコが吸えて、伝票も手書きの現金のみっていう雰囲気かなりあ

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          2023.12.30 実際のところ

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          2023.12.24 ほんの少しの夢と構想

          　今日は仕事が休みで明日が年内最後の勤務となって。今日は少し色々と考えてみて。考えてみたのはどんなカフェをしたいんだろう。どんなことにこだわっていきたいんだろう。ってところで。今までもそういうことは考えてきたけれど、どうしても現実的なことばかりを気にしてしまって。集客はどうとか、狙う客層はどうとか、どんな場所でやるとか、箱はどれくらいでとか。でもそうじゃなくて単純に自分がやりたいこと。自分がこだわりたいことってなんだろうっていう。単純に夢ってやつで。それを改めてなんの制限も考

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          2023.12.24 ほんの少しの夢と構想

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          2023.12.23 １歩ずつ丁寧に

          　今日もOpeningから働くシフトをいただいて働いてきました。ドリップの話は後にするとして、まずはカフェ経営って部分から考えて。カナダで働いていた時のシフトもほぼオープニングで。僕が働いていたカフェ（カナダで）は営業時間がとても長いチェーン店でam6:30~pm10:00だったかな。だからオープンから８時間勤務でpm2:30までのシフトが多くて。オープンというとレジ開けたり清掃したり、在庫確認したり検品したり納品したりといった業務があって。いわゆる、バリスタとしての仕事では

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          2023.12.23 １歩ずつ丁寧に

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          2023.12.22 ちょっと一息

          　今日は仕事もなく、一日一息つき筒と言いながらいつも通り家出ドリップをして。さらには気になっていたカフェにも足を運びました。家でのドリップは最近もう家族も飲みたいというから、今までしていた１杯どりではなく２杯どりをしていて。レシピは練習も兼ねてお店のものを利用しています。まぁ、今飲んでいる豆が深煎りってこともあるので、お湯５回のゆっくり落とすというよりは２回で短時間で落とすっていう方が豆には相性いいのかなって部分もあって。テイストとしては苦味が強い中にも、甘みも感じられるよう

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          2023.12.22 ちょっと一息

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          2023.12.21 今からの課題

          　先日から実際にお店でお客様のオーダーに対してドリップを始めまして。特に仕事によって体力的な疲労感はなくて。なんならカナダで働いてた時、教員してたときの方が体力的にはしんどくて。でもきっと自分では気づかないくらいの精神的なプレッシャーみたいなものを自分で自分にかけてるのか、なんだか仕事から帰ると即風呂入って寝るっていう何もしない最近です。そんな中で少しずつでも自分の頭の中の整理をしていきたいと思って。 　まずは、ハンドドリップ。ハンドドリップを実際に営業内でしていくとき、た

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          2023.12.21 今からの課題

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          2023.12.20 本格始動

          　今日もカフェでの仕事を終え、１日を無事終えることができました。今日は本格的にハンドドリップをし始めて、実際にお客さんに提供するコーヒーを担当させていただきました。レシピ自体は以前に教えていただき、家ではそのレシピに沿って実際にドリップをしていて。けれど実際にお店の道具を使い、お店のあの雰囲気の中、お客さんのドリンクを作るという状況下でのドリップはやっぱりプレッシャーが桁違いで。何よりも失敗は許されないっていう自分で自分を追い込んでいたところはあったけれど。とにかく数をこなさ

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          2023.12.20 本格始動

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          2023.12.19 エスプレッソの話

          　今日は、働かせていただくことになったカフェでコーヒーの研修会があるとのことで参加させていただきまして。内容としては「エスプレッソ」でした。そもそもエスプレッソって？って話から、ハンドドリップの時との大きな差だったり。実際に微妙に状況を変えたエスプレッソを飲み比べて味の違いを見ました。酸味、甘味、苦味。色々な味を感じながら、そのバランスはどうか。アフターテイストはどうか。最初の一口目の感じ方はどうか。そのエスプレッソのテイストから、それを使ってラテを作った場合の味も想像しなけ

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          2023.12.19 エスプレッソの話

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