パティスリーのランチの内容を見直している。
ランチはお得な印象を与えて来客してもらうことと、サラダの酸味から始まり、最後パティスリーならではのデザートの甘さで満足してもらうという狙いがある。

FL比率はF30%、L30%を目指している。
原価は30%で考えているが、ランチは上記意図を実現させるために〜37%以下にするつもりだ。

ただ実際にやってみたところ39%いってしまっていた。37%まで下げてくれと言ったが現状ではできないと言われてしまった。

なぜできないのか、本当にできないのか、できるようにまだまだ改良の余地はあると考えている。
できないと言ってしまうとそれで終わってしまう。
どうやってできるようにするか考えることが仕事だ。

赤字の体質の根底はなんとかする前に、できないと言ってしまうところだと思う。
なんとかする意識のレベルの問題が大きい。

仕入れ業者、レシピなどから本当にできないのか分析していく予定だ。

一人ひとりチームのメンバーは信頼しているが、各人がプロフェッショナルであれば個々で考えベストな見解を出してくるはずだ。
お互いにいい意味で疑問を持ち意見を言い合う。
このような社風を作っていきたい。