髙橋大吾
宮城県南三陸町でタイ料理とスペシャルティコーヒー、自然派ワインのカフェレストランを営んいます。 日々の暮らし、アイマキの仕事、雑感を綴っています。
本格的なレストランじゃなくても、カフェ以上ちょっとしたお料理とお酒もとなると開業時、資金繰りや実際何が必要なのかと悩みますよね。 アイマキはオープンして15年、コロナ禍もオンラインショップ立ち上げ なんとか模索しているところですが開業時必要な設備投資の話です。 もちろん物件の大きさや業務用冷蔵庫、ガスレンジなど必要最低限揃っている 前提で話しますが最低10年くらいは営業していきたい人にオススメは これ 1位 洗浄機2位 スチームコンベクションオーブン3位 真空包
カフェ レストランより気軽に開業出来るからか、田舎でもちょっとづつ増えています。 コーヒーが売りだったり、焼き菓子がメインだったり 食事も2、3種類から食事がメインのカフェまで アイマキはオープン当初はアジア料理とスペシャルティコーヒーが メインのカフェでした。 妻と始め今年で15年 今は正社員含め４名のスタッフがいます。 自宅が津波で流されたので、店舗兼自宅を再建し子供たちと生活しながら 営業しています。 開業の仕方も一人で始めるか、夫婦で始めるか 賃貸か一軒家か
和sian-cafe aimakiはカフェとなっていますが ガチのタイ料理のレストランです。 もう作るのが大好きでランチだけでもメニュー30種類くらいあって 多すぎるけどお客さん選択肢いっぱいある方が楽しいかなあと思うと ついつい新しいメニュー考えてしまいます。 カフェとか1〜2種類くらいの食事しかないと、よっぽど知り合いじゃない限り もう次に行く機会は無いです。 アイマキは自然派ワインが売りなのでちょっとづつ、つまみながら 呑んでほしいなと思うのですが田舎の
昨日物凄く忙しくて夜中までずっと仕込みして 久々に仕事したな〜って、今朝も朝から仕込みまくって 今日、連休なのに来店1組ですよ。 びっくり、昨日2日分稼いで今日稼ぎない まあ楽しく生きているので良いですが さすが田舎の山奥の住宅街のレストランの醍醐味 最近は真空調理システム導入したので新しい仕事も面白いし 早くタイ料理の通販始めないと。 暇な分家族とゆっくり食事して娘とナイトウォーキングで いろいろ話しながら歩きました。 明日はお客さん来て欲しい笑
コロナ前、ギリギリ行けたタイ修行 今年1月に行ったウドンタニの名店 ガストロノミックレストラン「samuay&sons」 ここでは今までのタイ料理のレシピをさらにブラッシュアップし さらなる美味しさのコツを教えてもらいました。 なかでも特に感激したガパオペースト このガパオペースト教えてもらっただけでも価値がありました。 現地で働くと脳細胞がザワザワして、もうフル回転で疲れますが 最高に刺激的です。 コロナが収まったら早く修行に行きたいです。
タイ料理屋のアイマキです。 ガパオライス、鳥でも豚でも牛でも海鮮でも ガパオライスを名乗る時点でで大切なのはガパオ(ホーリーバジルを) 使用する事です。 個人で楽しむ分にはスイートバジルでもパクチーでもお好みですが プロの飲食店ならばガパオ使っていないならば ガパオライス風ひき肉炒めとかにしてほしいです。 でもそれだけガパオライスが有名になったんですね。
もう大人になって家族がいて子供がいて思うことは 僕、いろいろ自分の人生決定する時点で親に 反対されなかったんですよね。 経験も知識も子供より豊富で 何かツッコミたいところはあるはずなのに いつもそこは感謝しています。 恵まれていると思います。 こういう恩返しは子供達、若い世代に返したい。
定休日はいろいろなお店に食べに行ったりします。 美味しかったり、う〜んだったり。 技術があっても一般的に寄せて個性が無かったりすると コスパが良くても、もやもやして食べたもの忘れそう。 アイマキはタイ料理だし、一般受けする訳でもないし 日本人受け狙って作ってないので。 でもモットーとして作る時は 「2度と忘れられないようにその美味しさ、魂に杭ぶち込んでやる」 と思って振り切って作っています。 好きなアニメでコジコジが 「コジコジはコジコジだよ」って回がある
明日から月火水、3日間キッチン改装工事です。 コロナで大変な時に、さらに投資して真空調理システム導入します。 アイマキは町のタイ料理屋さんですが、ワインセラーやエスプレッソマシン キッチン装備、アンティーク家具のアーバンな店内。 めちゃくちゃハイスペックで、 タイシェフ、バリスタ、ナチュラルワインの伝道師とマルチなオーナーですが 田舎では活かしきれてない。。 高い投資ですが真空冷凍でタイ料理、全国発送チャレンジ出来るし コロナが落ち着けばタイのシェフとアイマキ
鹿肉or鶏肉のグリーンカレーレトルト 全国発送承ります。 鹿肉は９０g～１００g入っていて 今回タイハーブも1,5倍位多めに入れました。 鹿肉１個１２００円です。 鶏肉の１個７８０円 レターパックライト 鶏肉のグリーンカレー5個 送料込み 4270円 レターパックライト 鹿肉のグリーンカレー３個以上で送料無料 鹿肉のグリーンカレー３個 鶏肉のグリーンカレー２個 合計５個 ５１６０円 送料無料 レターパック 鹿肉のグリーンカレー４個以上で送料無料 鹿肉のグリーンカレ
日々のルーティーン15年間、同じ感じで仕事してます。 ちなみにこれは田舎で暇なマスターの1日の暮らしぶりです。 9:00〜 起床 妻はすでに2人の娘を学校に送り、ひと息ついている時間。 今はコロナで暇だけどコース料理など予約が多い場合は5:00に起きて車で3分の 港漁港に定置網の魚を仕入れに行く。 9:00〜11:00 ご飯を炊き、スープを取る。 ご飯は3種類、白米(ササニシキ)、タイ米(ジャスミンライス)、無農薬玄米。 弁当が予約入れば早起き。 予約状況
近年は東北でも35度とか猛暑の日もありますが 暑くても年10日ほどです。 子供の頃は30度の日なんて珍しいくらいでした。 もう夜は秋の気配です。 東北の夏は短い。 仕事終わりに毎晩、海まで歩いていますが田舎なので 秋の虫たちの大合唱。 今夜はたまたま友人も歩くと言うので港の堤防まで 物凄い星空で天の川もくっきり。 寝転んで星を見たいと言うので30分くらい星を眺めていました。 コンクリートが暖かい。流れ星も見えた。 波の音を聴きながら宇宙の話、地球誕生の話
暗中模索で突き進んだ15年前。 タイのトップシェフとも交流がありレシピ作りも困らなくなった 今現在アイマキのおすすめタイ料理は？ まずはパッ・ガパオムー(豚肉のガパオライス) アイマキでは国産の豚肩ロースを塩で漬け込んだ塩豚を 手切りした肉を使用しています。 肉の旨味があり人気メニューです。 アイマキでは基本、辛いです。 半端な辛さではインパクトも薄く、是非本物を食べて欲しいと ガパオもたっぷり入っています。 僕の料理方針は「魂に美味しさを刻み込む」 絶対に忘れられな
2005年、宮城岩手県境の一関市藤沢町でカフェレストランを 始めた頃には殆ど近隣にカフェはありませんでした。 15年が経ち、ちらほらと若い世代のUターン組がそれぞれの地で カフェを開業する人が増えて来ました。 田舎でカフェは儲かるのか？ そもそも自立して食べていけるのか？ 僕たちが以前、借りていた店舗は20坪くらいある一軒家で敷地は800坪。 車は20台くらい駐車出来て、舗装されていない部分は プライベートキャンプ場として焚き火をしたり使っていました。 震災後自宅を流
アイマキは旅人のカフェレストランです。 僕たち夫婦はそれぞれ1人旅の途中、南インドのトリバンドラムで 出会いました。 僕は調理師学校卒業後、先生の紹介で当時オープンするホテルに オープニングスタッフとして入社しました。 もともと読書が好きで、その当時読んでいた野田知佑さんや沢木耕太郎さんの 影響を受け数年働いたら旅に出ようと心に決めていました。 その当時出会った旅人はみんな沢木耕太郎さんの「深夜特急」に 影響を受けた人が多く僕も本に書いてあった逆ルートで ロンドンか
アイマキはもともとアジア料理のカフェとしてスタートし 最初は中国料理出身という事もあり水餃子チャーハンセットや 冷麺などもメニューにありました。 15年前は田舎でまだＳＮＳと言ってもミクシイが出てきたばかりで タイ料理の情報もとても少なく、ガパオライスと言っても意味が分からず スイートバジルを使って創作でガパオライスを作っていました。 ※ガパオライスはタイ語でバイ・ガパオ(ホーリーバジル英語)のことで ガパオとはホーリーバジル、葉っぱのことです。 カフェ風の粉末の乾燥バジ
