このノートの目的：

寿司を握ったので備忘。

やったこと：

• 酢飯を作る

• 魚を柵から切る

• 醤油を作る

• 寿司を握る

• 食べる

学んだこと

酢飯を作る

• すし酢ですべてが決まる。すし酢をケチらない。

• 米は固めに炊く。（炊いてからすし酢と合わせるので通常よりも10%少ないくらい）

• 炊いた米はデカ目のフライパンで混ぜると便利

• 冷めたら10秒レンチンで意外と生き返る。

魚を柵から切る

• 筋を意識して切る。なるべく筋が口の中で引っかからないように

• 包丁を研ぐ。砥石ももう少しちゃんとしたほうがいい。

• 筋はちゃんと切る。残ってると握るとき困る。

• 困ったら開く。（ヒラメのエンガワが分厚すぎたけど、開いたらうまかった）

• 刺身の長さは指4本分。

• 包みやすく、薄めに切るのがコツな気がする。（今後研究する領域）

醤油をつくる

• 刺し身じょうゆに酒とみりんを3:1:1で作る。

• 残るので、瓶を買うのがいいかも。もしくは刺身の端っこをつけるためのタレにするか。

寿司を握る

• 酢飯を取る量を体で覚えないと、時間がかかる

• もっとネタとシャリを密着させたいけどやり方がわからない。もっとYoutubeで勉強必要

• 手酢（水と酢を1:1）を準備するのもポイント。

• 適切な重さは16g

• https://www.youtube.com/watch?v=1zodqWu3dUg

食べる

• 大人4人だと3合くらいが丁度いい。

• 刷毛は1cmくらいのやつがいい。