もち米の中華おこげ【鍋巴】で作る海鮮中華あんかけの作り方 #あんかけ #おおげ #スマート中華
【鍋巴】はカス揚げでカリッとなります。
原料はもち米だけの鍋巴(ちゅうかおこげ)は油で揚げて餡をかけて食べる中華料理の定番アイテムです。
もち米おこげを高温の油で揚げると膨らみながら浮いてきますので油より取り出し、器にのせてお好みの餡をかけてご利用ください。
最近ではスープの具材としたりと様々なお使い方が増えております。
アマゾンでも買えます→（友盛貿易 友盛おこげ 500g https://amzn.to/3uB7xOi ）
【食材】(3～4人前)
無頭エビ(大) 20尾
ベビーホタテ貝 100g(9個)
乾燥キクラゲ 5g
ソーセージ 1本(70g)
ニンジン 60g
グリーンビーンズ 30g
生姜 7g
ニンニク 8g
長ねぎ 9g
ぬるま湯 適量(湯通し用)
塩 小匙1(湯通し用)
紹興酒 小匙1(湯通し用)
油 適量(炒め用)
紹興酒 大匙2(炒め用)
醤油 大匙2(炒め用)
塩 小匙0.5(炒め用)
お湯(または鶏ガラスープ） 400ml(炒め用)
白胡椒 12振り(炒め用)
ごま油 大匙0.5(炒め用)
揚げ油 適量
もち米おこげ 13枚(小)（友盛貿易 友盛おこげ 500g https://amzn.to/3uB7xOi ）
【ポイント・コツ】
①具材をサッと湯通しし、茹ですぎないで下さい。
②お湯や鶏がらスープを入れると、沸騰するまで時間が縮みます。
③海鮮の旨味が引き立つよう、調味料が簡単にして、薄味がおすすめです。
④おこげが両面揚げにし、30秒ぐらいで出来上がり、揚げすぎないようにして下さい。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？