豚の角煮にほししいたけを加えたボリュームたっぷりのお料理ですが、梅干しを加えたおかげで、さっぱりといただくことできます。保存性もアップするので、お弁当にもぴったりですよ！

【主材料】（作りやすい量）

ほししいたけ...6枚
豚バラ肉（かたまり）...600g
A）にんにく...2片
　 しょうが（皮つき）...1かけ
　 ねぎ（青い部分）...1本分
泡盛（または焼酎）...1/2カップ
B）梅干し...6個
　 しょうゆ...大さじ2
　 砂糖...大さじ3

【作り方】

1. ほししいたけはさっと洗って石づきを除き、水に浸して冷蔵庫にひと晩おき、もどす。

2. 1のもどし汁はこし、水を加えて2 1/2カップにする。

3. 豚肉は４㎝角に切る。

4. フライパンに油小さじ1を入れて中火で熱し、3を入れて転がしながら全面をさっと焼きつける。

5. 4を鍋に入れて水を浸るくらいに注ぎ、火にかける。煮たったら15分ほどゆでで湯を捨てる。

6. 1の水気を絞って5に入れ、Aを加えて2と泡盛を注ぐ。ペーパータオルで落としぶたをし、弱めの中火で20分煮、Bを加えて20〜30分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

＜＜ポイント＞＞
もどし汁には、しいたけのうま み成分がたっぷりしみ出てい るので、むだなく利用します。

おあじはいかが 2018年9月号
堤人美の だ・か・ら おいしいこの一品　より