焙煎したコーヒー豆の新鮮な香りと味を保つためには、適切な保管が必要となります。
涼しくて乾燥していて、それにプラスして日光の当たらない暗い場所にて、い密閉容器に入れて保管するのが理想的です。焙煎したコーヒー豆の風味・香味を劣化させる原因ですが、１番に空気、２番目が湿度、３番目が熱、そして、４番目が光という順番になっています。

コーヒー豆の粉砕は、コーヒーの淹れ方に影響を与える最初のステップです。
コーヒー豆の挽き具合として、Coarse(コース／粗挽き)、Medium(ミディアム／中挽き)、Fine(ファイン／細挽き)、Extra fine(エキストラファイン／極細挽き)、Turkish(ターキッシュ／パウダー状態)の５段階が知られています。

(※)『２０世紀版、エカワ珈琲店の珈琲読本、(第１１章)焙煎コーヒー豆の保存と粉砕』の記事も参考にして頂けると思います。

【１】焙煎コーヒー豆の保存

焙煎コーヒー豆の保存状態を左右するのは、温度・湿度・酸素・光の四つの要素です。
それらを、できるだけ低く抑える方法で保存するのが、最良の保存方法だと考えられています。
焙煎コーヒー豆の最適な保存方法は、冷暗所での常温保存だと思います。

【２】パッケージング(袋詰め)

自家焙煎コーヒー豆の賞味期限は、長くても焙煎後１か月くらいに設定するのが一般的だと思いますすから、紙製やポリエチレン製の袋に入れて販売するのが最適だと考えています。

【３】焙煎コーヒー豆とシェルフライフ

焙煎したコーヒー豆は、酸素や熱や光と接触して劣化して行くので、それらを遮断して保存に最適な環境を維持できれば、焙煎コーヒー豆のシェルフライフ(貯蔵寿命)を延長させることができると考えられいます。
それでも、焙煎コーヒー豆の姿形のままで保存して置いて、１か月くらいが限度だと思います。

【４】焙煎コーヒー豆の熟成(エイジング)と劣化(ステーリング)

食品の発酵と腐敗は紙一重というように、焙煎コーヒー豆の熟成(エイジング／Aging)と劣化(ステーリング／Staling)も紙一重なのだと思います。

【５】コーヒーミル

コーヒーミルには、手動式と電動式があります。
電動式ミルには、臼歯で砕く方式のグラインドミルと、カッテイング方式でコーヒー豆をカットして粉砕するカッティングミルがあります。

【６】微粉とチャフ

焙煎コーヒー豆の粉砕時に強い衝撃を加えると、焙煎コーヒー豆に歪みが生じて微粉が発生します。
このチャフが多いと、コーヒー液を濁らせる原因となります。

【７】コーヒー豆の挽き方

コーヒー豆の挽き方は、コーヒーの抽出方法によって違ってきます。
エスプレッソの場合は細挽き、ドリップ式やサイフォンの場合は中挽き、パーコレーターの場合は粗挽きにします。

【８】挽き具合と抽出方法の関係

焙煎コーヒー豆の挽き具合で重要なのは、Coarse(コース／粗挽き)、Medium(ミディアム／中挽き)、Fine(ファイン／細挽き)の３段階だと考えています。
グラニュー糖くらいか、それよりも少し大きい粒子が数多くあれば『中挽き』、グラニュー糖よりも少し細かい粒子が多ければ『細挽き』、グラニュー糖の倍くらいが『粗挽き』です。

【９】粉砕とコーヒー豆

コーヒー豆を細かく粉砕すると、必要以上の成分が抽出されてしまって、重たい感じのコーヒーが出来上がります。
反対に、粗挽きにしすぎると、抽出不足で、香りやコクの不十分な水ぽいコーヒーになってしまいます。

【１0】ミルと微粉

臼歯が高速回転しているコーヒーミルでコーヒー豆を粉砕すると、摩擦熱とコーヒー豆に加えられる衝撃によって、必ず微粉が発生します。
コーヒー豆を粉砕する際に発生する微粉は、コーヒーの香味を大きく損ないます。
コーヒーの抽出では、コーヒーの粉の大きさが、できるだけ揃っているのが理想です。
ということで、微粉の発生が少なくて、粒の大きさが揃うのが理想のコーヒーミルですが、そのタイプのコーヒーミルの価格はものすごく高くなります。