今日の寿司 「点と赤と」
これらは前菜のための3貫の寿司、名称は点と赤と、縁起良く白に赤を纏わせました。日本では正月に四つ足を食べない風習があり、この牛肉の3貫は正月が明けた今に相応しいでしょう。すべての具はローストビーフで左から順に水戻し黒豆と岩塩、コチュジャン、アルガンオイルを塗った黒と赤の粒胡椒と岩塩を添えています。本格的な2024年の幕開けに相応しい肉の食感の向こうで、米粒がほぐれて解放され、酢だけが有する独特の酸味が広がっていきます。
ところで牛肉を強く噛んで赤みが舌から体の全体に広がって
