十割蕎麦(その2)
乾麺は水から茹でる ちょっと前までこのやり方で十割蕎麦乾麺を茹でて満足していたが、もっと美味しく茹でる方法を発見した。知る人ぞ知るなのかもしれないが、「水から茹でる」である。一般的な乾麺の長さは20cmだが、普通の鍋だと沸騰したお湯に入れて直ちに柔らかくしてあげないと麺全体がお湯に浸からない。そのため、水から茹でるという発想がなかった。ぬるま湯に10分(冷水に20分)ぐらい浸けておいて、柔らかくなった麺を沸騰したお湯に入れる、という方法もあるが、十割蕎麦だと小麦混ぜ蕎麦でやっ