食用の実としてフランスで初めてＡＯＣに認可されたのが、グルノーブルのくるみである。１９３８年のことだ。主に標高１５０～１８０ｍのイゼール渓谷で１１世紀ごろから収穫されていた。湿気と風が交互に訪れる気候が繊細でフレッシュな味わいを生み出す。収穫は９月から１１月。１９世紀に木は病気に侵されたが、その後新たな栽培取り組みが行われ、７０００tがアメリカへ輸出されるまでに。現在ではヨーロッパ一の年間１２，０００tの収穫量を誇り、イタリア、ドイツ、スイスに輸出している。くるみは、フランケットFranquette、マイエットMayette、パリジエンヌParisienneの３種類があるが、このうち、フランケットは、大粒だが殻が薄く、実を取り出しやすいことで人気である。

ミディー・ピレネー地方、ロット県とターン・エ・ガロンヌ県の北部は、かつてQuercy(ケルシー)地方と呼ばれていたが、ケルシーと言えば、フランス人はクルミを思い浮かべるほど、クルミの産地として有名だ。
その種類は、ローカルな品種も加えれば１０種類以上もあり、それぞれ用途別に流通される。たとえば、くるみの実を丸ごと収穫できた場合は、製菓用に販売され、殻が硬いものはオイル用になる。最高の品種と言われているのが、Grandjean(グランジャン)という品種で、実が取り出しやすく風味がよい。10月10日から15日が食べごろだという。ケルシーで生産されるクルミオイルだが、15世紀にはすでに海外に輸出していた。しかし、20世紀、戦争が勃発すると、その生産量は減る。当時クルミの木は、銃を作るために使用されていたからだという。