映画、ポトフ。道具が触れ合う音、素材の香り、湯気を感じながらずっと観ていたい。

映画「ポトフ」を観た。いきなり巨大な銅鍋を使っていくつもの料理を淡々と作る中年の女性が出てくる。なにやらブルジョワの匂いがするキッチン。と思っていたら田舎の小さなシャトーの台所。時は19世紀末。１９世紀といえば、鉄道が発達したのが半ば。ブルジョワ家庭には、レシピ本やグルメ情報などがすでに伝えられていたのだろうか。シャトーの持ち主でグルメなドダンと地元の名士たちとの会話では、アントナン・カレームの生い立ちや、エスコフィエとリッツのエピソードなどを語るシーンがあるが、バルザックと

君の食べているものを言ってごらん。君を当てます！

まさか料理人と結婚するとは思わなったから、私もけっこう料理関係の本を持っていて、いざ結婚したら、相手もけっこうな数の本を持っていた！ということで、当初本棚には、同じ本が２冊並ぶ、という光景が。この本もそう。 フランス地方菓子料理クラスでは、毎回復習テストをする。いずれもカンタン。だって３つから選ぶんだもん。無記名、提出なし。自分で理解できていればよい。 ということで、今回の問題１は、サヴァランというお菓子の名前は、どこから来ているか、次のうちどれ？という問題。 １、 人

クリスマスがクリスマスになった理由

フランスのクリスマスは、どんなに遠くに住んでいても日本のお正月のように、みんなが集まる日。ブルゴーニュの友人の家のクリスマスに招待されたことがありますが、すごかったです～。２０人くらい集まったかな。たくさん、そして延々と食べます～。こっちは、フランス語もしゃべらなきゃならないし、食べなきゃってんで疲れました～（笑）。 メインは、七面鳥の栗詰め。フランス語で七面鳥をダンドと言い、Dindeと書くんですが、これ、もともとはアメリカ大陸で食べられていたものがヨーロッパに伝わったと

タルト・タタンを作ろう！

タルト・タタンは、フランスのサントル・ヴァル・ド・ロワール地方のラモット・ブーヴロンという町の駅前ホテル「ホテル・タタン」で20世紀終わりにこのホテルを営む二人の姉妹の失敗によって作られました。 リンゴのタルトを作ろうとしたら、レストランがあまりにも混雑していたので、一人がタルト型にりんごだけを詰めて焼いてしまいました。その後もう一人が焼き具合を見にくると生地がないことを発見。あわてて生地をかぶせて、裏返しにし てみたら！これが絶妙な美味しさだったと。 りんごが美味しい季

Babaババ。生地はしっかり焼きます。このまま食べても美味しくない。シロップという息を吹き込まれて一つの作品となります。今回は、70℃に落としたシロップをしっかり染み込ませ、食べる直前にラム酒をかけます。シロップで2倍に膨れます。

カヌレとミルフィーユ

ボルドーってそんなにフランス人に人気な町だって知らなかった。4人に１人が住みたいと！概にコロナ禍で移り住んだパリっ子が増加。 元々三角貿易（奴隷貿易ですな、要するに。町をよく見ると奴隷の彫刻などが）でリッチだった町だったんですけど、町はイケテなかった。そこで、１６世紀に、とある公爵が自腹で町を美しく建て直した。　 その後はナポレオン３世下で、パリ大改造をやってのけたオスマンが手を入れて、今のような美しい町になっただとかです。で、有名なものは、、もちろんワイン。そしてなんと

軽いくるみのケーキ。ケルシーノワ

サロンのお菓子、フリアンて？

サロンということばがありますが、サロンはもともと女性が主催していた会で、芸術家や作家、当時の流行職業の人たちが集まって議論を交わしたり、朗読したり、演奏したり多岐に渡っていろいろ披露されていた場所です。 有名なところでは、17世紀サブレ公爵夫人のサロンというのがあり、そこで出されていた焼き菓子が美味しかったとかでそのクッキーをサブレと呼ぶようになったという説があります。これとは別にノルマンディーの海辺の砂（sableサーブル）からその名前がついたという説も。実際ノルマンディ

シュー生地はもともと鍋で焼いていた。

シュー生地は、１6世紀にカトリーヌ・ド・メディシスのお抱え料理人がその前身を作ったと言われている。それはポプリーニと呼ばれ、その後ププランと呼ばれるようになる。そのレシピを、２世紀後の１８世紀の料理人、ジョゼフ・ムノンの「ブルジョワの女料理人」という本の中で見つけた。 生地の作り方は今と同様。しかし、焼いたら中に溶かしたバターを塗って、上に粉糖とレモンの皮のすりおろしを散らして、さらに焼きごてでキャラメリゼするというもの。しかもしかも、焼くときは、鍋ごとオーブンに！！だから

ヴェルサイユ宮殿、ギリシャ神話の神々の部屋

ヴェルサイユ宮殿を建てたのは、ルイ１４世と言われていますが、もともとはルイ１３世の狩りの宿でした。なにもない沼地にぽつんと。 子供のときにパリに住んでいたルイ１４世は、フロンドの乱という貴族の反乱の記憶があまりにも怖くて、「よし、ぼくが王になったら、この貴族たちにはいうことを聞いてもらうしかな い！」というので、パリから離れたこの館に目をつけて膨大なお金を投資し、建築家ルイ・ル・ヴォー、画家シャルル・ル・ブラン、造園家アンドレ・ル・ノートルというエキスパートの指 揮のもと、

人生初めての本は、フランス一周から始まった！

休みで色々整理していたら、なんと懐かしいノートが。１９９４年４月から５月とある。 この本の目的は、日本でまだ知られていないフランス地方のお菓子とその背景について書くことだったので、もう一度現状のフランスを見たいと思い、旅を計画。フランス人の友人Isabelleや、今は三ツ星シェフになっているクリスチャン・レスケール、他パティシエたちに資料や本を沢山送ってもらって研究。もうみんなそんなことは覚えていないかもしれないが、改めてメルシー！！　　 トーマスクックを買って、一か月間

スイカとルバーブ塩煮、ヨーグルト、フロマージュブランのムースです。クリームチーズでも試してみましたが、フロマージュブランの方が洗練された味でこちらが好き❤️生地には、浮き粉を使用してみました。その名の通り軽く仕上がりますね！ 今週末のベーシッククラスで作ります。