親愛なる愛弟子へ ルール#059「古典菓子の読み解き」
親愛なる愛弟子へ
今日は「古典菓子の読み解き」
長く伝わっているお菓子には
消え去ってしまわないだけの理由と背景がある
今の最先端の技法やルセットも5年もしたら
「そんなお菓子あったよね」になってしまうかも知れない
だからこそ、変わらず伝わっている「古典菓子」にも学ぶことはたくさんあると思う
ただ、ルセット通り作れればいいのではなくて
なぜこのお菓子が今に生き残っているのか
技術、材料、設備、時代背景…
音楽の楽典に当たるバックボーンを含めた考え方
製菓理論じゃなくて「
