とどまることを知らない、新型コロナウイルスの感染拡大。ワクチンが不足し、病床もひっ迫している今、自分の身は自分で守る心がまえが大切になります。そこでチェックしたいのが、熊本大学名誉教授・前田浩先生の『コロナから身を守る最効の野菜スープ』。野菜スープのすごい効能を科学的に解説するとともに、自宅でカンタンにつくれるレシピを紹介しています。みなさんの健康を願って、一部を抜粋します！

＊　　＊　　＊

鮮やかな見た目で食欲もアップ！

ガン予防、免疫力アップに優れた野菜をたくさん使ったスープの作り方。最後はきれいな赤色のスープをどうぞ。

材料（約6杯分）

・ニンジン 1/2本

・タマネギ 1/2個

・ニンニク 1かけ

・パセリ 1束

・トマトの水煮缶 1缶、または完熟トマト 5個

・大豆の水煮缶 1缶

・トマトケチャップ 大さじ3

・コンソメ 適量

・塩 少々

・こしょうまたは一味唐辛子 少々

・オリーブオイル 適量

作り方

(1)

・ニンジンはよく洗い、皮はむかずに1センチ角に切る。

・タマネギは皮をむき、1センチ角に切る。

・ニンニクはスライスする。

・パセリは葉と茎に分けみじん切りにする。

(2)

・鍋にパセリの葉以外の(1)を入れ、トマトと大豆、水1リットルを入れ強火にかける。

・煮立ったら中～弱火にして30分煮る。

・トマトケチャップとコンソメ、パセリの葉のみじん切りを入れる。

・一煮立ちしたら塩、こしょうで味を調える。

・(1)をオリーブオイルで炒めて(2)にしてもよい（早く仕上がる）。

(3)

・火を止めて粗熱を取ったら、ミキサーなどでポタージュにする。

・鍋に戻して火にかけ温めてから、皿に盛りオリーブオイルを回しかける。

◇　　◇　　◇

連載一覧はこちら↓
コロナから身を守る最効の野菜スープ　前田浩

紙書籍はこちらから

電子書籍はこちらから