材料(2人分)
・レンコン　200gくらい
・ニンジン　1/4ケくらい
・お酢(酸化止め用)　大さじ2くらい
・しょう油　大さじ2
・みりん　大さじ2
・お酢(味付け用)　小さじ1
・胡麻油　小さじ2くらい
・すり胡麻　大さじ1くらい

下準備
・ニンジンは千切り
・レンコンは皮をむいて、縦に1/2～1/4(大きさによる)に切って3ミリくらいにスライス
・切ったレンコンはボールに700ｍℓくらいの水＋お酢(酸化止め用)を合わせた中に浸ける(10～30分)

作り方
①強火でフライパンを熱して胡麻油を入れて回し、中火にしてレンコンを投入
②レンコンにざっと火が通ったら(2～3分)、ニンジンとお酢(味付け用)を投入
③2～3分炒めたら、しょう油とみりんを入れてやや火を強くして、焦げないよう気をつけながら混ぜる
④調味料が煮詰まってきたら、味見して足りなかったらしょう油・みりん追加(甘め・しょっぱめは、みりんの量で調整)
⑤更に煮詰まったら火を止め、直後にすり胡麻を入れてよく混ぜたら完成

＊冷蔵庫で1日は保つので、うちは翌日のお弁当に入れる分も作ります。
　(それを考えて、レンコンはちょっと小さめに切っています。)