小林製薬の紅麹問題とHACCP(改)
2021年に食品衛生法が改正され、すべての食品製造業(街角のうどん屋さん、ケーキ屋さん、おでん屋さんなども例外ではない)に
※ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
※ 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法(詳しくは下記