SAKE　Dipuroma教本を重要度の高いものをまとめました。

１6P～１７P参照

太古から終戦まで

弥生時代には米の酒が造られていた。

「魏志」東夷伝に「倭の国の酒」「播磨国風土記」に「清酒（すみざけ）」の記事がある。

奈良時代後半、国家組織に造酒司（さけのつかさ）が設けられる。

平安時代には、寺院や神社、民間でも酒造りが行われるようになった。

室町時代には、本格的な酒屋が現れた。

16世紀後半、「火入れ」という加熱殺菌が行われるようになる。ルイ・パスツールが殺菌の概念を発見する３００年早く行われていた。

江戸時代には酸敗を防ぐ方法としてアルコール添加（当時は醸造アルコールの代わりに柱焼酎とよばれる焼酎を添加）の技術が使われるようになった。

明治から大正時代まで、精米技術は水車や横型精米機に頼っており、微生物の知識も不十分であった。当時は酒質も安定しておらず腐造（醪が腐ること）が珍しくなかった。

大正時代末期から米の統制１９４０年（昭和１５年）年頃までは、飲酒人口増大の影響もあり、甘い濃い日本酒が造ら飲用された。

１９３３年（昭和８年）に縦型精米機が現れる。

戦後から、１９７０年代初頭の日本酒ブームまで

戦後、資源不足により三倍増醸法（三増酒）が普及した。２００６年に廃止される。

１９９４年（昭和２０）の１７３千ｋｌの最低移出数から１９７３年（昭和４８）には最高の１７６６千ｋｌを達する。

東京オリンピック開催を経て、１９６０年代後半から１９７０年代初頭（昭和４０年代）には史上空前の日本酒ブームが訪れた。

１９７３年（昭和４８年）のピークを境に減少する。

１９８０年度（昭和５５年）には２９４７者が２０１４年度（平成２６年）には１６３４者となる。

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