SAKE　Dipuroma教本を重要度の高いものをまとめました。
33P～P37参照

雄町

１８５９年（安政６）岡山県高島村大字雄町に暮らす篤農家の岸元甚造が、伯耆大山（鳥取）に参拝した帰途、あぜ道にひときわ重そうな穂を見つけ、ふた穂譲り受けて持ち帰ったのが始まり。そこから純系分離を繰り返し、１９６６年（慶応２年）に選出。２本の穂にちなんで「二本草」と命名したが、生育地である岸本の地元「雄町」と呼ばれるようになる。晩稲品種。山田錦や五百万石をはじめとする品種の祖先とするものが多い。１９２７年（大正６）には岡山県下で約9,000haの作付があった。岡山県酒造組合のHPには「適度なうまみのある酒になる。酒質にまろみがあり、秋あがりする。」と紹介される。

吟風

北海道では酒造好適米の育種開発を推進し、その第一号として２０００年（平成１２）採用の「初雫」続いて同年に「吟風」２００６年（平成１８年）「彗星」２０１４年（平成２６）「きたしずく」を誕生させた。吟醸酒になるための米をイメージして命名された。

越淡麗

１９８９年（平成元年）に新潟農事試験場において、「山田錦」と「五百万石」を交配。２００４年（平成１６）に育成を完了した。大吟醸用の品種。

五百万石

１９３８年（昭和１３）新潟県農事試験場で「菊水」「新２００号」により生み出された。初の試験醸造は１９５６年（昭和３１）になってから。翌１９５７年（昭和３２）に命名された。淡麗でさわやかな酒質を生む。新潟の「端麗辛口」という酒質は「五百万石」の開発があったからこそ実現できた。

出羽燦々

１９８５年（昭和６０）に山形県立農業試験場庄内市場において、「美山錦」を母、「青系酒９７号」（華吹雪）を父として交配・育成。１９９７年（平成９）に品種登録。山形では「出羽燦々」１００％を精米歩合５５％以下まで磨き山形酵母とオリジナルの麹菌「オリーゼ山形」を用いて醸した純米吟醸酒に対して審査を行い「DEW３３」の称号と「純正山形酒審査会認定書」を与える独自の企画も展開している。味わいは柔らかく、幅広い。

八反系

八反系のルーツは「八反草」で、地元の民間育種家が１８７５年（明治８）に育成。１９２１年（大正１０）に「八反１０号」、１９６０年（昭和３５）に「八反３５号」（秀峰×八反１０号）、１９６５年（昭和６５）に「八反４０号」が生みお出される。「八反錦１号」「八反錦２号」はいずれも「八反３５号」と「アキツホ」を交配した姉妹品種。１９８３年（昭和５８）に品種登録。「雄町系」をグラマーなふっくら美人タイプの酒に、「八反系」は現代的なスッキリ美人タイプの酒に例えられる。

ひとごこち

長野県農事試験場において、「信交酒４３７号」（白妙錦）を母、「信交４４４号」を父として１９８７年（昭和６２）に交配、育成された品種で、１９９７年（平成９）に品種登録に至る。淡麗で、味に幅があるといわれている。

美山錦

１９７８年（昭和５３）、長野県商事試験場にて「たかね錦」にγ線を照射して生み出された突然変異種。たかね錦もまた長野県農事試験場生まれで１９３９年（昭和１４）、「北陸１２号」と「東北２５号」の交配。「五百万石」「旭」「亀の尾」などの歴史のある品種を祖先に持つ。新潟県で栽培。

山田錦

２０１６年（平成２８）デビューから８０周年。１９２３年（大正１２）兵庫県農事試験場「山田穂」と「短稈渡船」の交配により誕生。１９３６年（昭和１１）に命名。生産量は酒造好適米でトップ。全国総生産量の約７０％が兵庫県。２０１４年（平成２６）産米の農産物検査結果によれば、西日本を中心に２府３１県が栽培。鹿児島県は２０１６年（平成２８）産米から、「山田錦」を産地品種銘柄とした。

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