「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。

●本日の勉強内容

表面は赤紫色、裏は緑をしているハンダマ。旬は11月～5月。
加熱するとぬめりが出て紫色が溶けだしてきます。
ヌルッとした食感と独自の味。

アントシアニン、ポリフェノール、ビタミンB2、ビタミンA、鉄分を多く含み、
血を綺麗にすると言われている。抗酸化作用や免疫機能アップにも。
栄養価の高い島野菜の１つです。
鮮やかな色合いなので、食材の天然色素としても利用されている。
不老長寿の葉、血の葉とも呼ばれている。

生で食べたら少しクセがあり苦手な人はきつい。
湯がいたら少しクセが取れるので食べやすい。

【美味しいハンダマを見分けるポイント】

・葉と緑が濃い色で鮮やかな物※夏は色が薄い
・張りがありピンピンしているもの

【保存方法】
・傷みやすいので新聞紙で包んで冷蔵保存：5日前後

【はんだまの栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：27kcal
・タンパク質：1.3g
・脂質：0.4g
・炭水化物：4.6g
・カリウム：362㎎
・カルシウム：211㎎
・マグネシウム：55mg
・リン：41.4㎎
・カロテン：2450μg
・ビタミンB1：0.07㎎
・ビタミンB2：0.09㎎
・ビタミンC：16㎎
・葉酸：78μg
・食物繊維：4.0g

以上

次回は「カンダバー」について深堀します。
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