朝晩はかなり涼しく、初秋の気配。ならば晩酌のアテは湯豆腐。超簡単＆短時間で、ほっこり旨し日本酒のアテ。

①鍋に出汁昆布を入れ、水に10分ほど漬ける。シンプルに食材の旨さを味わう料理なので、質の良い昆布を奢る。
②鍋の中央につけ醤油。醤油7に酒3で合わせて、削節とネギを薬味に入れる。これらもそれぞれ質の良い食材を使う。特に削節は味の要、オススメは熊本天草牛深「江良水産」の「エラさん家のみそしるぶし」。イワシの削節なので野太い旨みが豆腐の味わいを好アシスト。

③そして主役の豆腐は、福岡市城南区「荒木豆腐店」の「ソフトとうふ」。食べ易い大きさに切り、弱火でゆっくり加熱。ふるふると踊り出したら食べどきアイズ。プルプル食感と共に、大豆の風味を存分に味わいつつ、酒は冷や。熱くなった口をリセットして、再び熱々湯豆腐の悦楽。

④存分に湯豆腐を楽しんだら、〆は豚しゃぶ。出汁昆布をあげて、豚肩肉に小松菜、豆もやし、生椎茸が我がツボ。つけ醤油は茹で汁で適度に希釈し、酒も茹で汁にちろりでぬる燗。そりゃもう酒がすすみまくり。

荒木豆腐店：工場横に販売店舗、ハロデイ長尾店、イオンスタイル笹丘
〒814-0123 福岡県福岡市城南区長尾４丁目１５−２６ 
江良水産：ヨドバシカメラのネット通販で購入可能
〒863-1902 熊本県天草市久玉町３１６９−１