手づくりの味に原点回帰

　「はやしのとうふ」で石巻市民に親しまれた㈱林食品（林貞一郎社長）＝同市田道町一丁目＝。経営悪化で昨年廃業したが、長男の伸和さん（41）が商品名を引き継ぎ、個人事業主として「はやしのとうふ」を復活させた。昔ながらの手づくりで高品質な豆腐作りに原点回帰しており、懐かしさと味わい深さでファンを増やしている。

　創業115年の「はやしのとうふ」は、石巻市内のスーパーなどで豆腐を販売し、市民に親しまれてきた。その後、大手メーカーの台頭や材料費高騰、輸送費の負担増などが重なり、惜しまれつつ昨年6月に店を閉めた。

　伸和さんは東京でラーメン店を営んでいたが、8年前に帰郷。林食品の従業員として豆腐作りを代々学んできた。「豆腐作りの面白さを知ったからこそ、ブランド名とともに残したい」。父から商品名を引き継ぎ、これまでの大量生産ではなく、手間暇かけた手作りの豆腐に原点回帰した。

少量生産、高品質で勝負

　これまでの機械類を処分し、製造工場跡を半分に仕切った後、新たに手作り用の設備を導入。大豆やにがりなど素材にこだわり、今年1月から販売を始めた。これまでの商品と比べると、「もめんとうふ」「きぬごしとうふ」とも300円と価格が倍以上になったが、大豆本来の味が強く残る新しい「はやしのとうふ」は、着実に市民の心をつかんでいる。

　取扱店舗はグリーンサムいちば＝石巻市恵み野＝のみだが、月曜午後1時半―同4時は自動車整備工場のＭＲＣトータルライフアシスト＝同市須江＝、火曜午後2時―同5時はあいのや石巻のぞみ野店＝同市のぞみ野＝で移動販売している。

　同市田道町の工房では午前9時―正午に販売（日曜、第2、4水曜定休）しており、伸和さんは「今後は工房横に店舗を置き、店頭販売もしたい。手広くではなく、狭く深く手作りの味を追求したい」と話していた。
　問合せは同工房（22―3619）まで。
【渡邊裕紀】