アメリカ外食テクノロジー最前線レポート

本

2022年4月にアメリカに久しぶりに行って外食のテクノロジー最前線をいろいろ見てきたのでシェア🧐

運営しているクリエイター: 宮野浩史 | CRISP SALAD WORKS, CEO

サラダのスマート自販機は閉鎖商圏以外ではなかなか難しそう。「Farmer’s Fridge」

目的スマートフリッジ(サラダ自販機)の購入体験概要Farmers’s Fridge シカゴ発の、スマート自販機を開発しサラダや健康的なスナックを販売するスタートアップ。最近は一部ピボットしてサラダの定期デリバリーが主軸に。空港、オフィス、病院などに展開。Doordashに買収されたChowboticsのSallyとも似ているが、プレパックのサラダであることとサラダ以外の健康的なスナックも販売してる。全米の設置台数は約400台。 NYで展開していたFRESH BOW

世界初の会計レスなホールフーズ「Whole Foods with Amazon Just Walk Out」

目的Whole Foods with Amazon Just Walk Out の初号店（唯一の店舗、と思ったら 3/16 に2号店がLAに開いてた）の視察小売店舗によるテクノロジーを融合した買い物体験概要2017年にAmazonに買収された高級スーパーのWhole Foods Marketが AmazonのJust Walk Outテクノロジーを導入した、今年2月にオープンしたばかりの世界初の会計レスのWhole Foods店舗。ようするにAmazon Goのデカイ

NY発の farm-to-counter ファストカジュアルチェーン「DIG」

目的成長中の veggie-forward ファストカジュアルチェーンの視察デジタルフォワードなファストカジュアルチェーンの店頭注文体験サラダ/ボウルのリサーチ概要DIG | Seasonal, fresh, local food (Dig Inn) 野菜のローカルソーシングにフォーカスしたNY発のfarm-to-counter ファストカジュアルチェーン。 sweetgreen よりもシェフ（っぽい人）が厨房にいてもう少しこだわりの料理を提供。Mendoci

7,000万ドル資金調達のデジタルフォワードなstir-fryチェーン「Honeygrow」

目的店頭注文をKIOSKのみに限定している唯一のファストカジュアルチェーンで、店頭体験を深堀調査。 CRISPとデジタルチャネルの使い方や戦略が表面的には似ているため、KIOSKの意義や、デジタル化された店舗での店頭体験をどうよくできるかのヒントを探す（もしくは反面教師としてCRISPでやらないべきことを探す）概要フィラデルフィアで2012年に創業した stir-fry（炒め）とサラダのファストカジュアルチェーン。フィラデルフィアというマイナー都市発祥ということもあり

モバイルオーダーでしか注文できないスタバ「Starbucks Pickup」

目的スターバックスのモバイルオーダーによるテイクアウト専門店の調査アメリカの外食チェーン最新テクノロジーの店舗体験リサーチまとめいまだに朝とかは行列なので（特にアメリカはアプリ注文と店頭客で結構カオス）、注文待ち時間はスタバとしてもスループットを上げる上でも最も大きな課題の一つだと思われるが、Starbucks Pickup はスタバなりにただのコーヒーの受け渡し場所にならないように上手に設計してる。sweetgreen が2020年にオープンしたデジタル注文のみ店舗

アメリカで最も成長スピードが速いチキンウイング専門チェーン「Wingstop」

目的公式アプリの利用体験（デリバリー体験）アメリカのファストカジュアルのデジタルリーダー企業の調査学んだことsweetgreenみたいに健康志向/未来志向なチェーンと、Wingstopのようにハイカロリーなチェーンに成長企業は二分されている印象。ただ、なんだかんだ言ってハイカロリー企業も伸びてるけど、アメリカでチェーン店に適用されるようになったSodium Warning Rule（塩分規制）とかを考えると中長期ではハイカロリー企業の未来は明るくないなと改めて思った。

Amazonの会計レスなテクノロジーを導入したスタバ「Starbucks Pickup with Amazon Go」

目的外食チェーンによる最新テクノロジーの店舗体験リサーチ概要2021年11月にスタバとAmazonがマンハッタンにオープンした新型店舗（世界でこの1店舗のみ）。基本的にはスタバで、コーヒーなどはアプリでの注文のみ。Amazon Go のゲートを潜った後に客席があり、スタバのペーストリーやスナック、Amazon Fresh のサラダなどを会計なしでそのまま食べることができる。 2019年に Starbucks Pickup というアプリ注文のみのピックアップ店舗をオープン

ロボットを主役にしない、美しいハンバーガーロボットの店「Creator Burger」

目的ロボットと協業するファストカジュアルレストランのリサーチ概要Creator make the world’s freshest burger, using some extreme gourmet techniques, and unequivocal precision with obsessively selected ingredients. 2018年に彗星のようにめちゃくそインパクトのあるキービジュアルとともに現れたハンバーガーショップ。いままでの調理ロボ