ビール🍺を詳しく知って、より美味しく楽しむために。
また年２回実施される日本ビール検定（びあけん）対策として。
力試しの予想問題集を作成しました。
ビールのことをもっと詳しく知りたくなったらマガジン「美味しいビール、こちらにご用意しています」をぜひご覧ください。

２級予想問題集19　問91～95

問91　新ジャンル（第３のビール）

新ジャンル（第３のビール）の説明として、誤っているものを次の選択肢から選べ。
a. 第３のビールとは、マスコミによる造語である
b. 2003（平成15）年、サッポロビールが新ジャンル商品を初めて開発した
c. 酒類としての品目は、２種類に区別されている
d. 2023年10月の法改正で、酒税額は上がるが品目は変わらない

問92　オフフレーバー

製造過程や保管環境により、ビール本来の香味を損なうにおいをオフフレーバーというが、代表的なオフフレーバーとして「ダンボール紙のようなにおい」の原因物質はどれか。次の選択肢から選べ。
a. チオール化合物
b. トランス-2-ノネナール
c. ジアセチル
d. 硫化ジメチル

問93　トラピストビール

トラピストビールの銘柄と醸造修道院の組合せで、誤っているものを次の選択肢から選べ。
a. ウェストフレテレン - シント・シクステュス修道院
b. オルヴァル - オルヴァル修道院
c. シメイ - ウェストマール修道院
d. ロシュフォール - サン・レミ修道院

問94　麦汁のろ過

麦汁のろ過の説明として誤っているものを次の選択肢から選べ。
a. 麦汁のろ過は仕込み工程で特に時間のかかる工程である
b. ロイター式とフィルタープレス式、ケークろ過の３種類がある
c. 強制的なろ過を行うと、ビールの泡持ちや香味の安定性に悪影響が出る
d. ろ過された固形分の層（もろみ層）に湯をかけ第二麦汁をとる

問95　低温殺菌法

発酵や腐敗は微生物によっておこると解明して、微生物の働きを止めてワインやビールの低温殺菌法を発明したのは誰か。次の選択肢から選べ。
a. カール・フォン・リンデ
b. エミール・クリスチャン・ハンゼン
c. ヨーゼフ・グロル
d. ルイ・パスツール

２級予想問題集19　解答および解説　問91～95

問91　新ジャンル（第３のビール）

解答：d. 2023年10月の法改正で、酒税額は上がるが品目は変わらない
この法改正により、２種類に分けられていた品目がどちらも「発泡酒」に変更されます。

問92　オフフレーバー

解答：b. トランス-2-ノネナール
a. チオール化合物は「日光臭」、c. ジアセチルは「バターのようなにおい」、d. 硫化ジメチルは「とうもろこしのようなにおい」を放つ原因物質です。

問93　トラピストビール

解答：c. シメイ - ウェストマール修道院
シメイを製造しているのは、スモークモン修道院です。ウェストマール修道院は別名、聖心ノートルダム修道院でウェストマールという銘柄のトラピストビールを製造しています。ちなみに、これらすべての修道院はベルギーにあります。

問94　麦汁のろ過

解答：b. ロイター式とフィルタープレス式、ケークろ過の３種類がある
麦汁のろ過は、目の粗いスリットの入った金属板を使うロイター式と、ろ過布を使うフィルタープレス式の２種類があります。ケークろ過は、貯酒（後発酵）工程の後で酵母等を取り除くろ過の一種です。

問95　低温殺菌法

解答：d. ルイ・パスツール
低温殺菌法は、彼の名前にちなんでパストリゼーションと呼ばれます。a. カール・フォン・リンデはアンモニア冷凍機の発明をした人物。b. エミール・クリスチャン・ハンゼンは酵母純粋培養法を発明し、c. ヨーゼフ・グロルは、ピルスナーを生み出したミュンヘンの醸造技師です。