今回、ご紹介するのは愛媛県西条市の特産品「絹かわなす」です！
表皮が柔らかくまるで「絹」の様。米なすに似ていますが全く比較にならないほど柔らかい。実は灰汁（あく）が非常に少なく旨味が強い。

西条市は石鎚山から流れる豊富な伏流水があちこちから湧き出る「水の都」です！
写真を見ていただくと、畝と畝の間がとても深いのが分かります。この溝の部分に石鎚山の伏流水がたっぷりと注ぎ込まれます。
畑の端に太い蛇口があり、開栓すると凄い勢いで水が注がれて行きます。

絹かわなすはサラダや漬け物でもいただけますが、油との相性が凄く良いので、写真の蕎麦の様に揚げたりソテーにしたりがお勧めです。とろけるような滑らかさと旨味を味わうことができます。

収穫時期は6月から10月頃となっており、7月8月が最盛期となっています！

Written by KURO